El Barrio Romántico tiene en Le Bistró una referencia importante de la cocina internacional

El recién estrenado restaurante, que ocupa el solar de uno de los clásicos de la hostelería en el Barrio Romántico, El Rincón de Susi, repite una elegante decoración minimalista, con los inevitables guiños al extremo oriente, que ya vienen siendo habituales en los nuevos establecimientos hosteleros de la ciudad. Su menú mediterráneo tiene claras connotaciones internacionales, así nos encontramos, por ejemplo, con los Papardelles salteados con boletus y colmenillas, una original manera de presentar la pasta, que habla de las ascendencia trasalpina del cocinero. Pero en el capítulo de entrantes nos encontramos también con una espectacular Ensalada de bogavante, agar-ágar de piña, cítricos y vinagreta de su coral. O un tartar de pescado, algas, crudites y huevas de salmón, un Risotto de espárragos trigueros y gambas en su costra o, uno de sus grandes éxitos, las mollejitas crocantes al caramelo balsámico y foie-gras. Variado es el apartado de pescados, con un increíble atún toro sobre banda de hojaldre, terrina de pimientos y vinagreta de cilantro, un espectacular bacalao confitado, fideos crocantes de arroz y berberechos o los salmonetes sobre pan de mar al aroma de crustáceos y rúcula. Este es el momento de decir que las materias primas empleadas en la elaboración de todos los platos del restaurante es de primerísima calidad. Las carnes no tienen habitualmente demasiadas originalidades, pero en Le Bistró , se intenta hacer con ellas algo distinto. Así nos encontramos con un original ojo de bife, cous-cous mediterráneo y brocheta de confitados, o un roast beef, boniatos tres texturas y reducción de cabernet souvignon. Para el lechazo se hay elegido la paletilla, que se hace con migas de romero, pimientos del Bierzo y su jugo de asado. También es delicioso el magret de pato, milhojas de pera y su compota de cardamomo. Los postres son muy originales y en ellos se juega bastante con el chocolate, que es uno de los ingredientes de moda en la cocina internacional. Así tenemos el coulant de chocolate negro con corazón de chocolate blanco y helado de fresitas del bosque, el pastel de queso, esponja de chocolote negro y fruta de la pasión, y los más internacionales, baklava de frutos secos, miel de azahar y crema de canela, una delicia dulce inventada en Oriente Medio y que en sí misma puede convertirse en una completa comida que la miel conserva durante mucho tiempo y que servía de régimen alimenticio a los conductores de las caravanas de la ruta de la seda, o las delicatessen de Aleppo. Algunos vinos generosos son lo más indicado para acompañar a los postres y para abrir paso al café que en Le Bistró se han traído de Jamaica, Hawai, Papua, Kenia, Etiopía y Tanzania, Pero no acaban aquí las originalidades de la casa, su carta de aguas se compone de una docena de entradas con procedencias tan dispares como Noruega, Gales, Italia, Francia y, naturalmente, España. Su usted quiere convertirse en experto catador de aguas aquí tiene una buena oportunidad para experimentar. La carta de vinos es extraordinariamente amplia y, además, con unos precios muy ajustados. Destaca es apartado de los espumosos con diecisiete referencias de cava y chanpagne, que van del Segura Viudas , 15,50 euros, al Krug , por la tontería de 235,80 euros, en medio los Möet&Chandon o Dom Perign on. Toda una aventura para disfrutar en el pequeño comedor para dos personas de Le Bistró, al que han denominado Pequeño Versalles.