Carne Kobe con acento español

Hay una firma burgalesa, Cabala Santa Rosalía, que ha decidido producir en España carne Kobe, la preferida de los gastrónomos japoneses. Durante siglos, la religión budista prohibió el consumo de carne de vacuno. Los animales eran solamente utilizados para las labores del campo y el transporte. Se les tenía una alta estima y eran muy cercanos a la familia. La mujer y los hijos se ocupaban de sus cuidados y tenían para ellos la consideración de un miembro más de la familia. Gracias a esta situación, la raza Wagyu ha llegado a nuestros días sin haber sido sometida a ningún mejoramiento genético de gran intensidad, conservándose una raza primitiva con todas sus cualidades originales. La raza Wagyu esta considerada como la que produce la mejor carne bovina del mundo. La carne de Wagyu  se diferencia claramente de la de cualquier otra raza bovina, siendo muy superior en los aspectos más importantes relacionados con la calidad como son, la jugosidad, o la terneza. Dentro de la raza Wagyu cabe distinguir dos tipos, el Wagyu Negro y el Wagyu Colorado, y dentro de cada uno de estos subyacen varias líneas,  cada una de ellas con unas características muy definidas. Las líneas de Wagyu Negro son las más abundantes y también las que producen la carne de mayor calidad. Procedente de la prefectura de Hyogo y de capa negra, estos animales dan lugar a la famosa carne de Kobe o Tajima, considerada en muchos ámbitos como la mejor carne del mundo. Buscado con propósito carnicero, el Wagyu Colorado es el resultado de cruzar animales wagyu con otros procedentes de razas europeas de crecimiento rápido como el shimental o shorthorn. No obstante, su carne posee un grado de veteado inferior. En la industria de la carne, el concepto de calidad  es un término subjetivo de difícil valoración. Los animales que presenta esta industria burgalesa tienen una composición genética estable, se llevan a una edad en la que están completamente desarrollados y se alimentan de pastos naturales con un suplemento final para garantizar el adecuado estado de la carne.