Once años de buen comer

Hay días para todo, también para felicitar a los amigos, a los lectores que desde hace once años nos son fieles. Son ya bastantes más de quinientas las citas que hemos tenido en esta página, a todas hemos asistido con el deseo de dejarles buen sabor de boca, no sabemos si lo habremos conseguido. En el recuerdo queda un especial que hicimos cuando festejábamos en número cien, como si aquello hubiera sido el no va más. Lo cierto es que ni los más optimistas pensaban que en la cocina leonesa hubiera tela que cortar durante todo este tiempo, pero los resultados ahí están, nuestros cocineros nos han dado motivos de sobra para seguir fieles a esta cita semanal. Unas veces inventándose fabulosas jornadas en las que enaltecen la cocina de León. Otras con la apertura de nuevos establecimientos y, siempre, con la voluntad de que su cocina, la cocina leonesa, cobre más y más importancia, En este tiempo ha llegado, culpa de Carlos Cidón, al que deseamos lo mejor en su recuperación, la primera Estrella Michelín para esta provincia, lo que ha permitido abrir el abanico de nuestra oferta hostelera, ya que los viajeros del buen yantar, que viajan por todo el país buscando nuevas sensaciones, además de visitar el Vivaldi, también quieren conocer de primera mano algunos otros establecimientos de la ciudad y de la provincia. Quizá del otro momento espectacular de la cocina leonesa también haya sido culpa de Cidón, en esta ocasión acompañado de su hijo, con la inauguración del restaurante del Musac, el emergente museo consagra así la realidad artística de la cocina. También la llegada del Barandal, El Nuevo Faisán Dorado, La Copla, La Abuela Cándida, La Barra, Cocinandos, Luniega¿ La renovación culinaria de Adonías, La Bodega Regia, La Esponja, Alfonso V, Zuloaga, Fornela, Casa Rafa, Amancio e, incluso, la brillante nueva etapa del Hostal de San Marcos , que de ser denostado por sus fogones ha pasado a ser un referente más de la gran cocina leonesa. Todo ello ha servido para reafirmar las bases de una cocina que no pierde de vista sus raíces pero que tiene su proa enfilada a las nuevas tendencias. No hay que olvidar la provincia, donde aparecen cada día nuevos restaurantes que vienen a cubrir huecos dejados por algunos clásicos que pasaron a mejor vida, así en La Bañeza, surgió con enorme fuerza Paco Rubio, y se consolidó Los Ángeles. En Ponferrada hay que hablar, entre otros, del Jofra, Menta y Canela, Casa Noval o La Perla. Y en otros lugares nombres que se han hecho famosos por sus cartas magistrales, recordemos La Peseta, El Hórreo, La Codorniz, El Gato, La Charola, o la inefable casa de Prada, el Palacio de Canedo. Y esto es hablar de una pequeña parte, de una ínfima parte, porque la gastronomía leonesa, igual que los fondos del Musac, es absolutamente emergente y cada vez más exigente con su trabajo. El futuro es inmejorable si nuestros cocineros no se pasan de vueltas con la modernidad, que hay clientes que antes de ir en un restaurante preguntan a los amigos si sus raciones son de esas que no se ven en el plato¿ o son como deben de ser. Será un interesante toma y daca, hasta que los unos eduquen a los otros y aquellos no se pasen de modernos y estos no se pasen de tragones, con perdón. Seguimos, estamos ya en busca de la docena de años con ustedes, esperamos cumplirlos felizmente, a la vez que les deseamos a todos un feliz y gastronómico 2008.