El Corte Inglés presenta sus terceras jornadas de los arroces y las paellas

|||| Chust Godoy se curtió en su juventud haciendo el servicio militar en los brutales altos del Ferral del Bernesga. Desde entonces recuerda León como una estepa fría y peligrosa. Pero esos recuerdos no han impedido al campeón mundial de paellas coger sus trastos y trasladarse de los fogones de su restaurante valenciano, al restaurante de El Corte Inglés de León, para participar en las terceras Jornadas Gastronómicas de Arroces y Paellas, que con su tradicional profesionalidad ha organizado Javier Carlón. Chust Godoy ha traído a León algo más que paellas, por ejemplo, como entrantes, presenta un delicioso Bombón de foie caramelizado con compota de manzana, en el que consigue quitar al foie la mayor parte de la grasa. Un fresquísimo y veraniego Tartar de tomate con carpaccio de pulpo o un espectacular Crujiente de Parmesano, con buñuelos. Los arroces les ha dividido en dos apartados: los arroces secos y los caldosos. Entre los primeros figuran el Negro con calamares, la Paella valenciana con su pollo, su conejo, sus caracoles y sus verduras, el arroz con coliflor y bacalao y la paella de verduras y mollejitas de cordero. Entre los caldosos, el meloso de bogavante y alcachofas, el caldoso de acelgas y sardinas arenques y el arroz de pescadores. Y, finalmente, en los postres que Chust presenta en las jornadas destaremos su dulce de calabaza con sopa de mango y helado de leche y el Pastel caliente de chocolate y avellanas con chupito. Hasta el día 28 pueden degustar estas delicias. Las jornadas continuarán con la presencia, del 30 de este mes al día 6 del próximo julio, de Manuel Moreno Sánchez, representante de la mejor cocina de Castellón de la Plana. |||| A partir de ahora los visitantes de la capital leonesa podrán llevarse como recuerdo una artística llave de chocolate. Llave que rememora en dulce los amargos recuerdos que para los pobladores sefarditas de España, expulsados por los Reyes Católicos en 1492, supuso su éxodo de la península. La iniciativa que partió de José Quindós, del restaurante Formela, y el artesano bañezano en dulcería Jacinto Peñín, ha sido bendecida por el alcalde y las concejalas de Patrimonio y Turismo. Aseguran que los descendientes de los judíos sefardíes que fueron obligados a expatriarse de España en el siglo XV, atesoran aún las llaves de los hogares que se vieron obligados a abandonar. Igual que conservan el idioma que en aquel tiempo hablaban sus antepasados. José Quindós, del restaurante Formela, y el confitero bañezano Jacinto Peñín, inspirados por las jornadas gastronómicas sefardíes que auspició el Ayuntamiento de la capital, decidieron hacer «algo comestible y que, de alguna manera, estuviera ligado a la historia de aquel pueblo». Quindós hizo la primera propuesta y el representante de la dulcería bañezana puso los medios técnicos y artísticos necesarios para llevar a buen puerto el invento. Los asistentes a la presentación de la dulce Llave de Safarad, en el Auditorio Ciudad de León, pudieron ver en primicia un artículo que muy pronto de comercializará y que consiste en una artística llave de chocolate de varios colores, guardada en una caja de madera en la que figura una leyenda con la triste historia de los judíos expulsados y la referencia a su empeño en guardar las llaves de las que fueron sus casas. Además se incluye, convenientemente enrollado, un artístico pergamino en el que se transcribe una vieja canción sefardí titulada Abre la puerta , que quiere ser, según Peñín, «una sugerencia para que los turistas que visiten León tengan siempre las puertas de la ciudad abiertas de par en par».