La cocina de los religiosos de España

Entre la multitud de libros gastronómicos que cada día se publican, nos hemos encontrado con uno extraordinariamente curioso y práctico. Se trata del titulado La cocina de los monasterios , un pequeño pero documentado estudio de los platos habituales en los comedores de las órdenes religiosas más importantes.

Fernando González Limón ha sabido rescatar todos los secretos de los cocineros conventuales y los resume con gran acierto. El orden elegido es el alfabético, y así nos encontramos en primer lugar a los Agustinos, que tienen entre sus preferencias el Conejo guisado o el Arroz con leche de los Agustinos. Los Benedictinos, entre otros majares, se inclinan por la Crema de cebolla y zanahoria y el Añojo a la hortelana. Los Carmelitas ponen en su mesa la sabrosa Sopa de cangrejos y los Higos con crema helada. Los Franciscanos tienen en su menú Crema de alubias con codornices o el Hígado como le gustaba a San Francisco. Los Salesianos disfrutan de la Crema de champiñones y las Albóndigas de seso. Y así hasta catorce órdenes diferentes con una media de siete recetas cada una. Además se incluye una sucinta historia de cada una de estas congregaciones y unos preciosos grabados. Un libro singular editado por Jaguar que lleva a nuestros fogones lo que durante siglos se cocinó en los conventos.