Tres empresas y una docena de puestos de trabajo

Cárnica Miserias, Embutidos Miguel Ángel Prieto y Cárnicas Tavito son las tres empresas asociadas a la Marca de Garantía Cecina de Chivo de Vegacervera. Según el presidente de la entidad, las tres industrias agroalimentarias suponen una docena de puestos de trabajo.

Según el organismo regulador, son más de cinco mil las cabezas de ganado caprino que sacrifican las empresas asociadas a la marca, con un precio de 60 euros por ejemplar a los que se suma los 14 euros que cobra el matadero por ejemplar, precio que se justifica en que «son animales con materiales específicos de riesgo (MER)», que se deben retirar y destruir tras el sacrificio como medida de precaución, después de que la industria cárnica sufriera la crisis de la encefalopatía espongiforme bovina, más conocida como mal de las vacas locas.

La marca de garantía cuenta con un reglamento de uso, que controla las características de los animales para elaborar la cecina así como las condiciones en las que se debe proceder a su salazón y curado.