La triquinosis, el parásito enemigo que ya casi está erradicado

La triquinosis es una enfermedad parasitaria que, en lo que respecta a su transmisión al hombre, practicamente ha sido ya erradicada en la provincia después de severos controles veterinarios que se remontan a varias décadas atrás. Su origen está en animales omnívoros y carnívoros y, en lo que se refiere a los cerdos, antaño se contagiaba a través de las ratas o de la suciedad de las viejas cuadras. El parásito se transmite a través de la comida, viaja a través de la sangre y se enquista en los músculos de cualquier animal, incluído el hombre, pudiendo provocar la muerte. El quiste es fruto, simplemente, de la defensa del organismo contra la propia parasitosis. Su detección es relativamente fácil, según los veterinarios. En las matanzas domicialiarias, donde se trata de analizar la carne de un solo animal, basta con utilizar poco más que una lupa con tal de que tenga más de noventa aumentos en cuyo caso son fáciles de detectar los quistes parasitarios especialmente en los músculos que tienen más movilidad, incluso durante el sueño, «por ejejmplo, el diafragma». A nivel industrial se utilizan métodos que simulan la digestión de las muestras de carne por cualquier estómago animal: se cogen medio centenar de muestras, se les añaden ácidos y se espera el resultado. Si da negativo no pasa nada y se va a otro lote, pero, en caso contrario, hay que dar marcha atrás y se analiza «animal por animal», hasta dar con el enfermo.