trigo
Maridaje perfecto
El éxito de León en Valladolid.En la cocina, Víctor Martín. En la sala, Noemí Martínez. Restaurador y sumiller. Un matrimonio de éxito. Reconocidos. Premiados. Entre los mejores. Y aspiran a más. º¸ POR saray maestro Restaurante trigoLos T
E l cocinero leonés afincado en Valladolid Víctor Martín y su mujeres, la también leonesa Noemí Martínez, propietarios del Restaurante Trigo en Valladolid, están estos días de enhorabuena. Él ha sido seleccionado como uno de los ocho cocineros participantes en la elección del Premio Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva 2011, un galardón que cumple su segunda edición. El premio tiene por objetivo «impulsar el negocio de los hosteleros que arriesgamos en la exposición del trabajo de cada día» cuenta el chef. Ella es finalista al prestigioso premio Nariz de Oro. Poco más se puede perdir. O no.
Aventurero y arriesgado en los fogones, Víctor define su cocina como laboriosa pero sencilla y asegura que se mueve en función de las estaciones del año, con lo que rota cada tres meses aproximadamente.
«Es una cocina clásica afrancesada o burguesa con bases tradicionales pero presentada de una forma actual», dice. Por su formación, principalmente desarrollada por el norte de España, elige para sus platos productos del mar poco vistos por Castilla y León.
«La filosofía del Restaurante Trigo es ofertar productos que no son habituales en la cartas de la Comunidad» comenta el cocinero leonés. En su restaurante trabajan ocho personas, pero son su mujer Noemí, encargada del servicio, y él, dedicado a la cocina, quienes se hacen cargo cada día del negocio. Es curioso cómo ofertan menús para diabéticos, celíacos, vegetarianos o incluso para personas que lleven un régimen especial. «Les hacemos sentir que son los protagonistas de la mesa, cuando normalmente suele ser al contrario».
El menú festival, a modo de platos de degustación, es el que más se asemeja a su filosofía de trabajo. Dos entrantes muy elaborados tales como un carpaccio de corzo con foie y trufa y un canelón de morcilla, con un pescado y una carne de segundo, o bien lubina o gallo relleno de lombarda, manzana y beicon, y cochinillo. De postre, dátil con piña y chocolate blanco, plato similar a la cocina árabe. Todo ello por el precio de 38 euros.
Un detalle singular del restaurante es la decoración. Carece de cuadros para dejar paso a una sobriedad basada en la luz. Paredes limpias que impiden la distracción del cliente, que busca la exquisitez en los platos. El trigo es el oro de Castilla y León.

Cocina Sobresaliente
Servicio Sobresaliente
Decoración Notable
Bodega Sobresaliente
Puntuación (de 1 a 10) 9