Restaurante L´unión
Cocina verde
León.. El restaurante L´Unión ofrece una extensa carta de platos vegetarianos cocinados con productos ecológicos. Cocina. que es también salud.marcelino cuevas.
Carlos Sutil en el comedor de L’Unión.
Hay personas que deciden evitar los problemas de salud a través de la comida. Por eso intentan comer de la manera más saludable posible, y para ello buscan alimentos ecológicos y se acercan al mundo vegetariano. En León tenemos desde hace ya mucho tiempo un restaurante que ofrece exclusivamente menús vegetarianos. «Yo viví intensamente el mundo de la hostelería, desde camarero a cocinero, pasando por todos los empleos intermedios. Un día los problemas de salud me obligaron a cambiar mi dieta y entonces me di cuenta de que en León podría tener éxito un restaurante vegetariano. Comencé en un local de Burgo Nuevo, después en la Calle de López Castrillón y desde hace seis años estamos aquí, en Flores de Lemos, al lado del Albéitar».
Carlos Sutil se ha convertido, además, en profesor que divulga las cualidades de la cocina vegetariana, por eso hace en su establecimiento talleres y cursos de nutrición y salud, en los que ofrece una síntesis práctica de culinaria y dietética nutricional y dietética. El taller de cocina dietética se celebra los martes y miércoles de cada semana y tiene una duración de siete horas. Por su parte el taller de cocina tiene lugar los lunes, martes y miércoles. En ambos casos el curso se termina con una degustación de los platos más singulares del restaurante.
La carta del Restaurante L´Unión está basada en los contrastes de sabores, aromas y colores. Es una cocina vital e integral realizada siempre con productos naturales, con alimentos biológicos y ecológicos y teniendo muy en cuenta la ley de las incompatibilidades de los alimentos, «Que la energía natural sea tu alimento y tu medicina», dice Carlos Sutil.
Vamos ahora a repasar lo más interesante de su carta. Comienza esta con los jugos, cremas y sopas, donde destacan su jugo de clorofila, que contiene espirulina, berros, perejil, aguacate y germinados. Sigue un gazpacho andaluz sin mistificaciones. La sopa de avena, verduras y algas y la crema de guisantes a la espirulina. Seis ensaladas figuran en la carta, siendo las más originales la sushi ensalada y la de bulbos y raíces, que incluye remolacha, apio, zanahoria y mahonesa con lecitina de soja
El siguiente apartado es el de pizzas semi-integrales, pizzas totalmente vegetales como la Nueva Hortelana, la Oriental, la Biodinámica o la Escalibada, con cebolla, pimiento, berenjena, tomate y mozarella.
Quinoa con setas y verduritas al wok, risotto de setas variadas y parmesano y cuscús con seitán con algas y piñones, pertenecen al apartado de cereales integrales.
Vienen después la pasta, con tres entradas y los crepes, con cuatro, para llegar a las hamburguesas. Las hay de queso de cabra con cebolla, lechuga y germinados, de tortilla de aguacate con queso y asado de tomate, pimiento y cebolla, o de germinados con algas, tomate y kufu curado.
Hay otro apartado dedicado a las especialidades de la casa en el que se ofrecen cuscús, ñoquis de kufu, seitán con ciruelas o La bolsa del pastor, que incluye verduras y setas sitake con compota de manzana agridulce.
Los postres son todos caseros y hay algunos muy prometedores, como la tarta de requesón con salsa de arándanos, flan de musgo de Irlanda o el crepe de manzana y salsa de naranja.
Como ven, una comida vegetariana no tiene por qué ser aburrida, ni mucho menos. Digamos finalmente que tienen un menú del día por 12 euros, los fines de semana 12,50 y que, sobre todos los sábados y domingos, es conveniente reservar con tiempo. Algunos días, los domingos, lunes martes y miércoles, cierran por la noche.
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Cocina Bien
Servicio Bien
Decoración Regular
Bodega Bien
Puntuación (de 1 a 10) 7
