Cita con el frío y el invierno

1. MATANZA Y GASTRONOMÍA, SINÓNIMO DE REUNIÓN FAMILIAR EN DICIEMBRE

Tradicionalmente la matanza tenía una duración de tres días. El primero se destina a la matanza del gocho, a la limpieza de las tripas y a hacer las morcillas. El segundo comienza con el despiece del animal y la separación de la carne en función de su destino y de la grasa. Tras adobar la carne comienza el embutido que se hacía el tercer día. Con el ahumado de los chorizos, salchichones y lomos se pone fin a un proceso muy antiguo que aún tiene muchos trucos. Pero la matanza y la gastronomía van de la mano. Por eso, estos días es típico comer sopas de ajo, cocido, hígado encebollado o probar las «chichas» para comprobar si los chorizos estarán o no al punto.