Gastronomía de vanguardia

Cada día en su pequeña cocina, llena de los instrumentos de ayuda más modernos del mercado, se organiza una gran batalla en la que participan activamente y con gran ilusión todos los integrantes del equipo de la casa: Javier Rodríguez Martínez, Cristian Lozano, María del Carmen Rodríguez, María Luisa Torrescusa y María del Pilar Martínez.

Javier Rodríguez es el joven y creativo cocinero-director, él mismo nos cuenta como ha llegado a Delirios, «Mi manera de entender una cocina —dice— ha sido forjada a partir del aprendizaje y del trabajo realizado en años anteriores a nuestro nacimiento junto a varios maestros de la gastronomía de nuestro país, como Carlos D. Cidón, Noé Domínguez o Javier Fernández Sevilla del Restaurante Vivaldi y Restaurante Cidón, en León. Mario Sandoval Huertas, del Restaurante Coque, en Humanes de Madrid. Paco Roncero, del Restaurante la Terraza del Casino, en Madrid. Y una estancia más corta en contacto con la gastronomía del País Vasco».

Delirios está situado junto al ábside del monumento más hermoso de la ciudad leonesa, la Catedral, en una vieja casa de ladrillo que Javier ha sabido reconvertir sin que pierda su sabor tradicional. Pero, naturalmente, lo más importante es el producto de sus fogones. Una manera de hacer que a nadie deja indiferente y que a muchos encanta. Entre sus grandes creaciones culinarias podríamos destacar, por ejemplo, los garbanzos de Pedrosillano salteados con carabineros, bizcocho instantáneo de sus jugos y crujiente de sus cabezas. El revuelto de morcilla leonesa guisada con huevo a baja temperatura, praliné de piñones y madeja de patatas fritas. O la ensalada templada de bacalao confitado y brotes con pimientos asados, brandada, piel crujiente, caviar y helado de olivas negras, o la fastuosa copa con la que ganó el accésit del Concurso de la Tapa la pasada semana, de la que les ofrecemos la receta, como entrantes.

En pescados, sapito a la brasa con salsa de cava, risotto de uvas y parmesano con uvas crujientes. Pez mantequilla frito en panko con raviolis de pepino y ahumados, salsa ponzu de limón y puré de su albedo o la lubina salvaje al horno con menestra de setas, aire de ajos fritos y perejil.

En las carnes: solomillo de corzo a la plancha con mermelada de scapuchinas y aire de pimienta de szechuan. Lomo de carne roja a la plancha con chips de tubérculos y chimichurri o el cochinillo segoviano frito, con ensalada de granada, salsa de su jugo con Albarín y crujiente de su piel.

Y en los postres destacan la copa de mermelada de kakis con espuma de yogurt, el mojito para comer, el Bizcocho de plátano con chocolate liquido, el cremoso de chocolate Araguani y el plátano flambeado con ron tostado y crujiente de plátano macho. Y como colofón su gran menú degustación: copa de espuma de pimientos del bierzo asados, brandada, caviar den cecina de León con I.G.P, y pieles crujientes de bacalao. Risotto de níscalos y vieiras. Dorada salvaje a la plancha con setas guisadas y aire de ajos fritos y perejil. Cochinillo segoviano frito con ensalada de granada salsa de su jugo con Albarín y teja de su piel. Bizcocho de plátano con chocolate liquido, cremoso de chocolate araguani, helado de plátano flambeado con ron tostado y crujiente de plátano macho. 37,80 euros IVA incluido.

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Cocina Sobresaliente

Servicio Notable

Decoración Bien

Bodega Muy bien

Puntuación (de 1 a 10) 9,5