Cita con la cultura gastronómica

El año 2012 es el octavo en la pequeña historia del entrecuesto, un humilde plato leonés tan sencillo como contundente que sirve para crear a su alrededor un importante foro de cultura. Hay muchas maneras de promocionar la gastronomía y en La Somoza han decidido hacerlo a través de actos culturales. Son muchas sus actividades a lo largo del año, e importante es también su labor de campo, sus visitas a los más recónditos lugares de las tierras leonesas para descubrir y rescatar las viejas recetas culinarias que atesoran en su memoria nuestras abuelas.

Pero las Noches Culturales del Entrecuesto son algo distinto y sin parangón en la hostelería leonesa. Este peculiar establecimiento ha sabido mantener a lo largo de los años, desde allá por los sesenta del pasado siglo, una decoración de la que ya quedan muy pocos ejemplos. Y cada año el lugar se convierte en una singular aula universitaria en la que se imparten lecciones de lo más variados pero siempre profundos temas. Este, por ejemplo, han contado con el pregón lleno de humor de Francisco Flecha Andrés y con conferencias tan ilustradas como la de Miguel Ángel González que habló del santuario rupestre de Quintanilla de Somoza o J. Vicente Casado, que lo hizo de los minerales y fósiles de León. Natividad Fuertes disertará el próximo sábado sobre las primeras herramientas y la piedra tallada. El día 2 de marzo, Juan Carlos Campos explicará cómo son los petroglifos de La Maragatería. Y el día 3 será Ricardo Chao el que diserte sobre las inscripciones en León a lo largo de la historia.

Durante todas estas jornadas se proyectarán también los documentales Un día en Ornixa y un fragmento de la película Placeres Olvidados . Todo esto alrededor de una muestra inequívoca de la mejor tradición gastronómica leonesa.

Cada día, los participantes se reunirán a las ocho y media de la tarde para comenzar las ponencias a las nueve y seguir después con la degustación y la fiesta. El precio, que también es importante, es muy económico: 20 euros. Y como añadido, cada año se hace la presentación de uno de los platos que Mª José Bayón ha rescatado del olvido. Es una sorpresa, que en esta ocasión tiene que ver con un original dulce.

Mª José quiere dejar claro que en ningún momento han dejado de ser un bar que ofrece desayunos desde primeras horas de la mañana y que después, a lo largo de la jornada, ofrece interesantes opciones de gastronomía leonesa sin mistificaciones.

«Sin dejar de ser un bar clásico de los años 60 —dice— contamos con una sugerente carta de raciones y con la posibilidad de degustar un buen número de platos, basados en la comida tradicional que elaboraban nuestras madres en las cocinas de chapa económicas. O esos platos más ancestrales transmitidos de nuestros antepasados y que, todavía, rezuman sabores de agradable rancio y aromas de cocina de humo». Pero hay más, por algo es un bar gastronómico en el que el vino tiene su importancia. «Tenemos —explica— una carta de vinos cuidada y variada para satisfacer a los clientes con las denominaciones de origen más representativas de España, pero dando a los vinos de León la mayor de las atenciones. Pero si lo que les gusta es la cerveza, también ofrecemos una corta pero selecta carta de cervezas belgas en formato de 75cl. que armonizan nuestros platos. Todo ello con un servicio personal, familiar y sencillo, acorde con nuestras posibilidades».

Si la cocina es sencilla, naturalmente las materias primas deben tener la mayor calidad.

«El grueso de las materias primas de nuestra cocina es de la plaza del Mercado de León, de proveedores leoneses con producción propia y de la plaza de Abastos del Conde Luna, amén de los pescados que vienen de Galicia y los curados jamones y cecinas de la zona de La Somoza. Y si nos falta algo siempre tenemos al señor Aníbal que nos hace los recados pues fue pescadero de mozo en Madrid y siempre era el que salía a comprar para el negocio. Donde hacemos mucho hincapié es en los aceites de oliva virgen extra de diferentes zonas, variedades y mezclas. Y no olvidemos que nunca faltan en nuestra cocina: ajo, pimentón, perejil y la manteca. Sabores todos muy cazurros».

Esta es la pequeña historia de unas jornadas que mezclan el conocimiento de los temas leoneses con la buena gastronomía. La receta del famoso entrecuesto se consigna más abajo.

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Cocina Notable

Servicio Bien

Decoración Bien

Bodega Muy bien

Puntuación (de 1 a 10) 8