Cocina cultivada en la huerta

Araceli Torío y Luis Antonio Llanos, en su flamante restaurante de Lorenzana, tienen muy claro como deberá ser la nueva cocina de León, esa que debe unir las viejas tradiciones, los platos de la memoria colectiva con las nuevas iniciativas gastronómicas que han traído los nuevos tiempos y que se imponen cada vez con más fuerza.

«Las bases de una cocina que quiere identificarse con el lugar donde se ubican sus fogones —dice Luis Antonio— es tener siempre la mirada fija en el pasado, en lo clásico, en los sabores y aromas que han quedado impresos en nuestros genes y que nadie va a conseguir olvidar. A esto, naturalmente, hay que añadirle mucha creatividad y el saber funcionar con arreglo a los tiempos que corren. Por eso nosotros hacemos aquí desde hace seis años una cocina tradicional con todos los toques necesarios para convertirla en actual, en moderna y al gusto de nuestros clientes».

En la Casa de la Morena, situada en Lorenzana, uno de los pueblos más agradables del alfoz de la capital, ofrecen unas instalaciones modernas, cómodas y muy luminosas, con estupendas vistas sobre el caserío del pueblo. «Nosotros —explica Araceli— somos de este lugar y estamos muy contentos de ser de aquí. Buscamos una vieja casa, una edificación tradicional prácticamente abandonada y la hemos convertido en este moderno restaurante. Fue un reto muy importante y creo que acertamos. Aquí tenemos la oportunidad de cultivar nuestras propias verduras y las hierbas con las que sazonamos nuestros platos, como la albahaca. Y también los garbanzos, las lentejas o las alubias que son la base de nuestros platos de cuchara, e incluso en temporada ofrecemos las fresas de nuestra huerta. Creo que todo esto es un valor añadido que no podríamos tener si nos hubiéramos ido a otro lado».

Entre las especialidades de la casa destacaremos, en entrantes, su revuelto de la Morena, los creps de setas con foie, la tortilla de verduras, la ensalada de la huerta con lengua o los garbanzos con pulpo en vinagreta, que son todo un hallazgo.

Sus platos de cuchara cambian según la temporada, pero en este momento ofrecen, sopa leonesa de pescado y marisco, garbanzos con potaje de marisco, alubias de Lorenzana con embutidos y crema azul (lombarda con manzana).

Su relación de platos de arroz y pasta es bastante larga, pero destacaremos la paella vegetariana y la de carne, con pollo y conejo. Su risotto de setas y los fideuá de bacalao y marisco.

En pescados el mayor protagonista es el bacalao que hacen a la llauna, con ajos y pimentón y otro con pasas y piñones. También ofrecen lubina en papillote con verduritas y merluza a la plancha con crema de ajo.

En las carnes comienzan con el original Pies y Cabeza, formado por patas y carrillera de ternera. Vienen después el cordero con higos, el pollo con pies de cerdo, el pollo con sepia y marisco, el secreto ibérico con manzana y el solomillo de ibérico con frutas y verduras caramelizadas.

Los postres también son caseros, entre ellos señalamos la tortilla de Candás, una especie de tarta de queso, la crema de limón con virutas de chocolate, la brocheta de fruta natural y el helado de vino y melocotón glasé.

Por encargo tienen también el clásico cocido leonés y el cocido montañés, que consta de sopa, alubias pintas y carnes curadas.

En su menú del día figuran tres primeros y tres segundos y postre, todos ellos seleccionados directamente de la carta. Su precio es de 17 euros.

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Cocina Notable

Servicio Notable

Decoración Muy bien

Bodega Bien

Puntuación (de 1 a 10) 9