De Japón a Gordón

Seis mujeres de los pueblos del Alto Bernesga han creado MicoNatura Alto Bernesga, una empresa ubicada en Santa Lucía de Gordón y dedicada al cultivo, compra y venta de setas silvestres pero también a prestar todo tipo de servicios relacionados con el medio ambiente y el desarrollo rural. Una de las socias, Ester Isidro, recuerda que fue un curso sobre las posibilidades que tiene la mujer rural de convertirse en empresaria lo que les dio la pista para crear esta empresa y, de paso, revitarlizar la zona en la que residen.

En un año no demasiado bueno para la recolección de setas, si bien la primavera lluviosa ha favorecido su cosecha, se han especializado en una seta japonesa muy apreciada no sólo por sus cualidades gastronómicas sino también por sus propiedades medicinales.

Así, tienen cultivo propio de shii-take, un hongo conocido como el «elixir de la larga vida». De textura jugosa, tiene muchas propiedades nutricionales. Ester Isidro cuenta que se trata de un cultivo ecológico y que es una seta especial, poco vista. «Si nos especializamos en algo tiene que ser en algo diferente y ofrecer un producto poco habitual», resalta esta empresaria. Los frutos de este cultivo «caprichoso» se verán en tres meses. Será entonces cuando pondrán a la venta el shii-take.

Mientras tanto, se dedican a la recolección de setas silvestre y también comprar a otros micólogos de la zona. «Nuestro objetivo es poner en el mercado un producto seleccionado y de alta calidad pero siempre respetando el medio ambiente y manteniendo el principio de que no se puede coger todo, sino sólo lo que marca la normativa vigente», matiza Ester Isidro.

MicoNatura Alto Bernesga ofrece una amplia gama de setas, propias de cada estación, que seleccionan y limpian con mimo y esmero para que lleguen a su mesa en las mejores condiciones posibles que garanticen todas sus propiedades a la hora de su degustación.

«Marcamos unos cánones para la recogida de setas, respetando los ejemplares demasiado pequeños y también aquellos muy maduros, dejándolos en el campo para que dispersen sus esporas y así contribuir a la perduración en el tiempo de este recurso, que como todos los demás se agota si no se cuida», sostiene esta socia de Miconatura que resalta la ubicación de esta empresa, la cuenca alta del río Bernesga, como uno de las claves de la calidad de este recurso tan apreciado en gastronomía.

Esta empresa de reciente creación también organiza rutas micológicas guiadas y cursos para conocer más acerca de este recurso de la zona. La formación cualificada de sus fundadoras permite ofrecer servicios de consultoría ambiental o ingeniería forestal.