el besugo
La gran cocina tradicional
Barrio Húmedo.. El Restaurante El Besugo lleva en el Barrio Húmedo desde el año 1924. Y sigue haciendo la gran cocina de siempre, condimento tradicional y puro sabor leonés. Un clásico que nunca se pasa. . ??. . POR marcelino cuevas.
Norberto y Fernando, seguidores de la saga familiar que rigeEl Besugo desde 1924.
El catedrático y político Francisco Sosa Wagner, escribió a propósito de las croquetas del Restaurante El Besugo: «Son doradas como joyas llenas de prestigio, y crujen de forma leve y silenciosa para respetar la intimidad del comensal. Su sabor es pronunciado como un aria bien cantada de la ópera de los sabores. Tienen el jamón bien metido dentro, porque muy dentro se lleva siempre el orgullo, y quien las come se asegura una vida risueña y confiada». Y allí está, presidiendo el comedor, traslada a un ilustrado pergamino pintado por el recordado Monseñor, un emblema que habla de la tradición y el buen hacer culinario de este famoso establecimiento del Húmedo.
El besugo nació allá por las calendas modernistas de 1924. Lo creó Fernando Martín Ponce con la idea de atender las necesidades de los labrantines que traían sus productos a la Plaza Mayor los días de mercado. Por eso sus largas mesas de madera, desaparecidas en los años 70 del pasado siglo. Fernando consiguió, además, crear una saga que aún se mantiene al frente de este figón clásico en la gastronomía leonesa. Fueron primero sus hijos, Fernando y Anita, acompañados de sus consortes, María Jesús e Isidro. Y ahora, sus nietos, Fernando y Norberto, los que siguen manteniendo viva la llama de esos fogones casi centenarios.
Fernando es el cocinero, lleva 27 años de profesión, comenzada después de terminar sus estudios culinarios en la Escuela de Hostelería de Madrid. Su aprendizaje lo hizo en compañía de los dos cocineros clásicos de la casa, Emilio y Félix. «Lo primero —nos explica— fue adquirir una base sólida en la escuela madrileña, pero yo tenía muchas ganas de ponerme manos a la obra. Por eso pasaba las vacaciones en la cocina aprendiendo de aquellos cocineros que hicieron famoso a El besugo. Nuestros clientes nos exigen mantener la cocina de siempre, pero siempre procuramos adaptarla al momento actual e, incluso, nos permitimos incorporar algún plato nuevo a la carta».
El Besugo tiene el comedor noble en el primer piso, y el del picoteo al lado de la barra. En él se puede disfrutar de las croquetas a las que cantara Sosa Wagner, de raciones de recio embutido leonés, de morcilla, picadillo, callos, mollejas, ensaladas, puerros rellenos, pulpo a la gallega, bacalao al ajo arriero, ancas de rana, pimientos rellenos, revuelto de morcilla … y cualquier otra delicia gastronómica leonesa que a ustedes se les pueda ocurrir.
En su carta figuran entrantes como consomé de yema, garbanzos con morros, patatas con congrio, fabada asturiana o caldo gallego. En los pescados destacan, la merluza a la cazuela, el congrio al ajo, el bacalao a la leonesa y el rape rebozado. En carnes sus especialidades son las chuletillas de lechazo, el tostón asado, el morcillo de ternera, el entrecot de buey y el solomillo al foie. Y, finalmente, en los postres, flan de caramelo, tarta de turrón, almendrados, arroz con leche o mousse de chocolate.
El Besugo ofrece también un menú del día, once primeros y ocho segundos para elegir, por 10,30 euros. Y un menú degustación, que es una auténtica panoplia de la mejor gastronomía leonesa, por 22 euros, bebida no incluida. Un clásico que sigue muy vivo.
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Cocina Muy bien
Servicio Bien
Decoración Bien
Bodega Muy bien
Puntuación (de 1 a 10) 9