De Madrid con acento leonés

A todos nos encanta considerar a los buenos restaurantes como ‘templos’, como lugares donde disfrutar de la complicada y gratificante ceremonia del buen comer. Pues bien, la capital leonesa tiene ya una gran catedral dedicada al culto de los callos a la madrileña, el cocido al gusto de la capital de España y otras delicias de la gastronomía del centro de la península, como el cochinillo asado.

Este nuevo restaurante abrió a finales de setiembre, se llama El Flecha y lleva este nombre en honor al apellido de su propietario, Pablo González Flecha que, con el permiso de su mujer, Elisa Sánchez, decidió dejar a un lado el éxito de su restaurante en Madrid para regresar y rematar la carrera a su tierra, porque él es oriundo de Pardavé, uno de los hermosos pueblos de la ribera del Torío.

Pero El Flecha tiene más historia. Elisa es hasta el momento la última representante de una larguísima saga de grandes cocineras madrileñas. Su bisabuela fue cocinera en el palacio del rey Alfonso XIII mientras que su abuela sirvió en los fogones de unos ilustres marqueses. A su madre la recuerda siempre entre cazuelas, aunque no llevara su magisterio al mundo profesional. Elisa estuvo al frente de la cocina de su restaurante De Cuchara, en Madrid, hasta que el matrimonio decidió trasladarse a León.

«Ya somos veteranos —nos dice— y algún día deberíamos dejar el ajetreo de la gran capital. Aquí, en León, las cosas transcurren con otro ritmo y yo puedo dedicarme casi exclusivamente a dirigir a mi equipo. Ya no tengo fuerzas para guisar para ciento cincuenta o doscientas personas cada día. Aquí intentamos hacer las cosas muy bien, con una cadencia más pausada, aunque sin dormirnos en ningún momento».

Por su parte Pablo tiene la cabeza llena de ideas. «Quiero que nuestro establecimiento sea una referencia en Eras. Tenemos un restaurante cómodo, lleno de luz, que se complementa maravillosamente con la barra de la taberna. Estamos a disposición de nuestros clientes desde primeras horas de la mañana y pretendemos triunfar tanto en un apartado como en otro. Pronto dispondremos, además, de una enorme terraza cubierta que será un paraíso para los fumadores y un lugar delicioso donde pasar un buen rato por la noche, tanto en verano como en invierno».

En su carta el primer apartado, el de los entrantes, se ha convertido, como ya es habitual en la gastronomía leonesa, en un capitulo de «picoteo». Así nos encontramos con patatas ali-oli con salsa de cabrales, morcilla de León con compota de manzana, croquetas de jamón y bacalao, langostinos al whisky, pulpo a la gallega (que hacen muy bien), costillas de cerdo asadas a la barbacoa o fritura de calamares a la andaluza.

En los pescados destacan la merluza gratinada con muselina de naranja, la lubina a la espalda con refrito de gulas al ajillo y la brocheta de rape y langostinos al aceite de lima.

En carne, además de la oferta tradicional, tienen unos exquisitos libritos de lomo de cerdo rellenos de jamón y queso de cabra. Y, antes de pasar a los postres, digamos que hacen con especial regusto madrileño, los huevos estrellados con patatas fritas.

Y en la dulcería, flan de huevo, natillas con galleta María, pudding de café, arroz con leche, carpaccio de piña al romero y coulant de chocolate.

Rematemos contándoles que tienen un extraordinario menú del día con un precio excepcional tanto en diarios como en festivos, entre 10 y 12 euros.

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Cocina Muy bien

Servicio Muy bien

Decoración Bien

Bodega Bien

Puntuación (de 1 a 10) 9