Pan (y más) con mucho arte

Nonia Villa es una de las grandes promesas del arte leonés. Su actividad como pintora y escultora, ha sido importante hasta ahora, pero promete tener por delante un importante trayectoria. Pero no sólo de arte vive el hombre, es más, en estos días vivir del arte es imposible. Por eso, junto con Edu Pérez, fogonero especializado que ha conseguido sus master en el horno en Madrid y en tierras alemanas, han decidido poner en marcha una de las ofertas hosteleras más originales de cuantas hay actualmente en la capital leonesa.

Para instalarse han elegido un coqueto local apoyado en la muralla, a espaldas del romántico jardín de la calle del Cid. Y han sabido aprovechar la piedra de la vieja cerca para conseguir un hermoso fondo.

La madera la protagonista de la decoración. Madera blanca, sin barnices, que imprime al establecimiento una rústica sensación de limpieza. Y después, lámparas de cristal de roca, mostradores que muestran la enorme variedad de los productos que preparan, y una multitud de pequeños detalles que animan el local. En todo esto se intuye, aunque no lo digan, la mano del maestro Ramón Villa, pintor y presidente de la Academia Leonesa de Gastronomía, que de estas cosas lo sabe todo y por algo es el cabeza visible de la familia.

Nonia y Edu preparan la masa para sus productos cada noche y lo hacen cada jornada porque en sus elaboraciones no hay nada que no sea completamente natural. La masa está tratada de la misma forma que se hacía hace muchos años, con elaboraciones de larga fermentación y sin ninguna clase de levaduras químicas.

Quizá uno de los grandes atractivos de Mucha Miga es la de tener el departamento correspondiente al horno completamente rodeado de cristales, lo que permite a los clientes contemplar todas las manipulaciones de Edu.

Las especialidades de la casa son muy variadas y tienen dos vertientes muy bien definidas: lo dulce y lo salado. Lo dulce comienza con un sensacional bizcocho, que se sirve como tapa en los desayunos. Hay varias elaboraciones que tienen como modelo la confitería francesa y otras son versiones personales de clásicos de la bollería, como sus magdalenas, que son una auténtica delicia. También son destacables sus originales galletas de hinojo. Hay además interesantes variedades de pastas, que se pueden degustar recién horneadas.

En el apartado de salado hay una gran colección de panes, el más conocido de trigo y otros de centeno, aceitunas, pasas y de todo lo que se ocurra al estupendo cocinero que es Edu.

Naturalmente comer en Mucha Miga es hacerlo de una forma distinta. Se puede degustar un menú basado, por ejemplo, en bollos preñados de morcilla, chorizo o picadillo. Pulguitas rellenas de mil cosas diferentes y creadas a partir de los panes de diferentes sabores. Y, también bocadillos, tanto de embutidos como de patés o diferentes conservas y quesos.

Mucha Miga está redactando su carta paso a paso, Nonia y Edu quieren hacer las cosas con tranquilidad, dando siempre pasos seguros. El próximo estará destinado a la creación de una sugerente sección de ensaladas.

Nonia y Edu abren cada día a las diez de la mañana, cierran a las tres y por la tarde están presentes de seis a once de la noche.

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Cocina Muy bien

Servicio Muy bien

Decoración Muy bien

Bodega Regular

Puntuación (de 1 a 10) 7