Manjares en casa de los Serrano

E n sus fogones se cocina a fuego lento la intuición y el conocimiento. Sabor con saber. Tres décadas, dos generaciones. Es el restaurante Serrano, un templo de la mejor cocina provincial, un lugar donde degustar los manjares de Maragatería, León y el Bierzo. Cocina de aquí con sabor internacional, raíces gastronómicas con toque de vanguardia.

El Serrano lo abrieron hace 33 años Jesús Prieto Marquiegui y Telvi Serrano, dos apasionados de la cocina. Pegando a la Catedral de Astorga, desplegaron en los platos arte culinario. Con el fundamento de la mejor cocina de siempre, introdujeron nuevas técnicas gastronómicas y una cuidada carta de vinos. Su entusiasmo por las setas y los mejores productos del bosque les llevó a investigar con la cocina micológica. Fueron, por aquel entonces, pioneros.

Ahora, otra generación se ha sumado a los fogones. El maridaje perfecto entre la experiencia y el ímpetu, la alianza de los Serrano.

Jesús y Telvi mostraron el camino a otro Jesús, su hijo. En la cocina y en las aulas. Jesús Prieto Serrano es uno de los chef de referencia del país, formado en la cocina del maestro Martín Berasategui, que ha marcado para siempre la evolución internacional de la cocina española. No olvidó sabores, olores y la filosofía del trabajo y, de vuelta a casa, condimentó en la cocina familiar lo aprendido con lo sabido.

Con Jesús hijo como chef, su hermana Miriam en la sala y César García de maitre, los Serrano han renovado una carta manteniendo la esencia de su apellido: cocina tradicional hecha con mimo desde hace tres décadas. Y una apuesta clara por los productos de calidad, por los mejores bocados de una tierra de excelencia culinaria. Es famosa su cecina de Astorga, las legumbres de La Bañeza, la perdiz estofada, el lomo de ciervo con salsa de piñones y la cocina micológica en todas sus variedades. Y en verano, obligatorio degustar sardinas en escalibada o el tomate con bonito escabechado.

Herederos de la suculenta cocina maragata, condimentan con maestría el bacalao y el congrio, dos delicias de esta tierra adentro que introdujeron los arrieros maragatos en sus viajes desde la costa atlántica a Madrid carretando víveres y dinero, trayendo y llevando productos, costumbres y vivencias.

Y si los primeros de la carta son magníficos, lo mejor es dejarse seducir por los postres, aquí todos caseros y elaborados con productos de temporada. De la leche frita que invita a combatir con dulzura los rigores del invierno leonés a las torrijas en Semana Santa, tan premiadas con razón. De la suavidad de la infusión de fresas en verano al bombón de chocolate patria de Astorga.

Cocina de nuevos tiempos hecha con sabiduría de siempre para disfrutar sin prisas. Bien merece un paseo hasta Astorga. Mañana mismo, por ejemplo, que es Sábado de Piñata.