recetas de ‘prao’

Llega la Navidad y con ella algunos excesos, no sólo para el estómago sino también para la cartera. Un solomillo, un redondo asado o un buen chuletón de Ternera Asturiana son una opción segura para agasajar a los nuestros. Sin embargo, para esos días en los que queremos comer sano sin gastar demasiado, también la Ternera Asturiana es una buena opción.

Desde el Consejo Regulador de la I.G.P. Ternera Asturiana se está realizando un esfuerzo para dar a conocer formas sencillas, nutritivas y económicas de cocinar su carne. Sergio Rama -un cocinero asturiano comprometido con los productos locales, los cultivos ecológicos y una gastronomía que siendo asequible no pierda su capacidad de sorprender a los comensales- es el encargado de llevar a cabo el proyecto «Recetas de Prao» con Ternera Asturiana. «Recetas de Prao» es un vídeo recetario grabado en localizaciones exteriores por varios lugares de la geografía asturiana en la que Sergio nos muestra como llevar a cabo platos de ternera sencillos y económicos. El concepto fundamental de estas recetas es la humildad en los medios; una sartén, un fogón portátil y un tenedor le bastan a Sergio para elaborar un plato exquisito casi en cualquier lugar. Un área recreativa, un muro de piedra o un escaño dentro de un viejo molino de agua son algunos de los escenarios improvisados para estas deliciosas recetas. Gastronomía y paisaje, los dos puntos fuertes del turismo asturiano, reunidos en un mismo plano.

Con «Recetas de Prao» también aprenderemos a utilizar diferentes de cortes de carne de un modo original. Por ejemplo, la pieza de pecho, que generalmente se utiliza para cocer, es una opción extraordinaria para la parrilla. Lo mismo se puede decir de la espaldilla, una pieza que casi siempre se usa para asar pero que troceada adecuadamente hace un tierno y exquisito salteado. O la costilla de ternera, que también solemos echar al caldo, y que puede ser el ingrediente principal de una paella de primera.

En «Recetas de Prao» también hay lugar para la fusión. Tortas de trigo con espaldilla salteada y un buen guacamole o una tapa de ternera con sidra y soja son platos que sin perder su base asturiana nos hacen viajar a otras latitudes gastronómicas.

Los buenos consejos nutricionales son también otro ingrediente de este proyecto gastronómico. Para freír un cachopo no es necesario inundarlo de aceite, como nos muestra Sergio en otro entretenido vídeo. Calabaza, lechuga de cogollo o boniato son excelentes verduras de temporada con las que acompañar una carne a la parrilla, que tampoco tiene porque ser entrecot, una buena pieza de aleta es igualmente deliciosa y mucho más económica. Las hierbas aromáticas que nos aportan sales beneficiosas para la salud o los tiempos de cocción más adecuados, también son parte de este proyecto de salud y naturaleza.

Unas albóndigas en cuya mezcla se añaden castañas valdunas recién recogidas hacen un plato netamente asturiano. Unos tortos de maíz elaborados con harina recién molida en el mismo molino en el que se cocina o una salsa boloñesa a la que se le añade ocle y agua mar, guisada en la misma playa. Estos son algunos de los sorprendentes platos que se pueden ver en «Recetas de Prao», con los que Sergio Rama nos muestra como utilizar el entorno no sólo como escenario, ya que es precisamente el entorno del paraíso asturiano, esta tierra de agua y pastos, lo que le da a la carne de «Ternera Asturiana» un marchamo de calidad incuestionable.

Ya se pueden disfrutar algunas de estas recetas en la página web y redes sociales de la I.G.P. Ternera Asturiana: FB, Tw, youtube y vimeo.