El órbigo más cerca
En plena temporada de pesca, uno de los referentes en los platos de trucha en la provincia ofrece su versión del ‘León, manjar de Reyes’ del 18 al 24 de junio en El Corte Inglés. Las jornadas gastronómicas de La Encomienda ofrecen un menú degustación de cuatro platos y postre que también se pueden degustar por separado.
Juan Luis Morán y Raquel Lorenzana, de La Encomienda de Hospital de Órbigo, y Oswaldo López, chef del Restaurante de El Corte Inglés de León.
D entro del ciclo de jornadas gastronómicas que organiza a lo largo de este año El Corte Inglés para dar mayor protagonismo en su oferta a la Capitalidad Gastronómica, la próxima semana el restaurante del centro comercial cederá sus fogones a ‘La Encomienda’ de Hospital de Órbigo, un referente histórico de la cocina de la ribera leonesa que ofrecerá sus tradicionales recetas con la trucha y sus escabeches artesanos como protagonistas.
Raquel Lorenzana en la cocina y su esposo Juan Luis Morán en la sala son el alma de La Encomienda ofrecerán del 18 al 24 de junio en estas jornadas un menú degustación de cuatro platos más postre que también se podrán degustar por separado.
La Encomienda abrió sus puertas en Hospital de Órbigo en diciembre del año 2001, pero es heredero de una historia y de una tradición que se remonta mucho más atrás; primero por la casa que alberga al establecimiento, una residencia señorial del año 1989 que sus nuevos inquilinos recuperaron de un estado de ruina tras cuatro duros años de obras, pero sobre todo porque ellos son la continuación de dos generaciones de hosteleros que se inciciaron en el año 1948 con los tíos abuelos de Juan Luis en el histórico Restaurante-Fonda ‘Avenida’ y que continuaron sus padres en segunda generación.
El entrante que ofrecen Raquel y Juan Luis para las jornadas que la semana próxima llevarán al Restaurante de El Corte Inglés es su Ensalada de escabeches, con lechuga, tomate y el escabeche que sirve de aliño con las verduras, setas y las tuchas del Órbigo.
A continuación, dos platos fuertes de La Encomienda que son herencia directa de los fogones de sus antepasados: el primero es la ‘Trucha con sopas’ que hacían sus tíos, que según advierte Juan Luis se diferencian de las sopas de truchas en que la pintona no está desmenuzada, sino que se sirve en un taco grande, que se ve, sobre unas sopas de pan espesas, para comer con tenedor, y aliñadas con una ajada de pimentón.
La segunda propuesta para estas jornadas es otro clásico de ‘La Encomienda’, éste de sus padres, premiado al igual que el anterior en una de las primeras ediciones del Concurso Internacional de la Trucha de León; se trata de la ‘Trucha laureada’, que se sirve en una salsa leonesa.
Como plato de carne, una codorniz templada en escabeche con verduras, un plato tradicional cada vez más difícil de encontrar, elaborado con una receta de la familia, pero adecuada a los gustos de hoy, que prefieren sabores menos fuertes.
Como postre, Raquel ofrecerá su ‘Delicia de nata’: un flan dulce de yemas de huevo y nata. Estas jornadas gastronómicas de ‘La Encomienda’ de Hospital de Órbigo en el Restaurante de El Corte Inglés de León toman el relevo a las que se celebraron el mes pasado con el ‘Entrepeñas’ de Geras de Gordón y las anteriores con el ‘Serrano’ de Astorga, y tienen por objeto acercar a León las especialidades gastronómicas de las principales comarcas de la provincia dentro de la Capitalidad Gastronómica de la ciudad.
Las jornadas gastronómicas ‘León, manjar de reyes, según La Encomienda de Hospital de Órbigo’ se podrán disfrutar en el Restaurante de El Corte Inglés desde el 18 hasta el 24 de junio, coincidiendo con el inicio de las fiestas de León y con la temporada de la trucha, un producto emblemático en la gastronomía de las riberas leonesas.