El pan de León de corteza única hecho «con agua de los arroyos» que sigue conquistando generaciones
Se ha convertido en uno de los grandes emblemas de la panadería leonesa gracias a su corteza crujiente y a una tradición artesanal que se mantiene generación tras generación
La elaboración artesanal y las recetas transmitidas de generación en generación siguen siendo la esencia del pan de Veguellina y de las panaderías tradicionales de la comarca del Órbigo.
Hay alimentos que forman parte de la memoria de un territorio. En León, uno de ellos es el pan de Veguellina, una hogaza que se ha convertido en un símbolo de la tradición panadera de la comarca del Órbigo y que sigue conquistando a quienes buscan el sabor del pan de siempre.
El portal gastronómico La Leonesa lo define como «ese tesoro oculto de los campos leoneses» y asegura que es «mucho más que un simple alimento». Para sus autores, cada rebanada es «un pedazo de nuestra historia, una conexión con la tierra y una tradición que se mantiene inquebrantable a lo largo de los siglos».
La historia del pan en esta localidad leonesa está estrechamente ligada a negocios familiares que han mantenido viva la tradición durante décadas. Es el caso de la Panadería Desiderio Escalada, un auténtico referente en Veguellina de Órbigo.
Según publicó este periódico en 2012, la familia Escalada comenzó a elaborar pan en la panificadora de Veguellina en los años ochenta y, desde entonces, varias generaciones han continuado el oficio manteniendo las mismas recetas. El objetivo, explicaban entonces, era conseguir que «el pan siga teniendo el sabor de antaño».
La panadería elabora cada día hogazas, barras y productos de repostería artesanal que se distribuyen en decenas de establecimientos de la provincia, convirtiéndose en uno de los nombres más reconocidos de la panadería leonesa.
La corteza dorada y la miga tierna han convertido al pan de Veguellina en uno de los grandes emblemas de la panadería tradicional leonesa.
Gastronomía
El pan de León que dura días tierno y cada vez más españoles buscan en las panaderías artesanales
Patricia de la Torre
La corteza del pan de Veguellina es su gran seña de identidad
En el artículo dedicado a este producto, La Leonesa destaca especialmente su elaboración artesanal y describe cómo «las manos hábiles de los panaderos dan forma a la masa, creando hogazas que son como obras de arte rústicas». Además, explica que es elaborado con harina de los campos leoneses y «agua cristalina de los arroyos que serpentean por esta tierra» y «se convierte en una masa viva, alimentada por la levadura natural que flota en el aire».
El resultado es un pan «crujiente, con una corteza dorada que esconde el regalo en su interior: una miga suave y fragante», señala el portal gastronómico.
Esa corteza es uno de los elementos más apreciados por quienes consumen este pan y la razón por la que muchos leoneses siguen recorriendo kilómetros para hacerse con una de estas hogazas.
Desde La Leonesa recuerdan que este pan puede acompañar desde quesos y embutidos hasta sopas, guisos o sencillas tostadas con aceite y tomate.
Pero más allá de su versatilidad, el pan de Veguellina representa una manera de entender la gastronomía y el tiempo. El portal asegura que es «un reflejo de la vida en esta tierra, donde el tiempo fluye lentamente, donde la gente valora las tradiciones y donde la simplicidad se celebra».