Fórmula imperfecta

La primera reacción pandillera al terremoto culinario de la OMS fue una quedada. ¿Quién se apunta a una jartá de chuletón? De aperitivo, embutidos. De postre, más chorizo. ¿Quién dijo miedo?

Ya sabemos lo que es malo para la salud. En realidad, casi todo. Lo es vivir estresado por el trabajo o porque no se tiene empleo; por lo que se come y paga en salud o kilos o por lo que se desea y no se ingiere, por razón de estética o salud. Porque se tiene una familia que ocupa y preocupa o porque la soledad se expande en el espacio que dejan las ausencias. Porque se tienen posibles y no hay de quién fiarse o porque no hay parné ni quien fíe y sea a la vez de fiar. Porque nos queda una vida por delante por prevenir o porque hemos prevenido tanto que se nos ha ido la vida. Vivir es peligroso, ya sea por exceso o por defecto, por acción o por pasividad. ¿Dónde está la línea entre la prudencia, la sensatez y el living la vida loca?

Cada vez está más difuminada. Sobreinformados, pasamos del pollo asesino al pollisano; de la saludable ensalada al pepino ficticiamente envenenado; de los recomendables productos de la tierra a la ensalada de fosfatos y otros aliños más que sospechosos; de la seguridad del hipercontrol sanitario a la recomendación de leer (con las gafas de cerca+lupa) indescifrables etiquetas, en las que no entiendes nada sobre sus componentes químicos pero te enteras de que el producto de la tierra proviene en realidad de cosechas muy lejanas.

¿Cuáles son las claves de la salud? Cada vez tengo más claro que la auténtica base es el sentido común. Cuando se requieran vitaminas, una dosis extra de sensatez. Y en caso de crisis alimento-existencial, una buena ración de serenidad.

Proteínas, frutas, verduras, azúcares, alcoholes, hidratos de carbono, y aditivos al por mayor multiplicados por las horas frente a ordenadores y televisiones, divididos por gimnasias y paseos, elevados a la potencia del gen y condimentados con la raíz cuadrada del medio ambiente. Aliñado todo por tendencias y modas cambiantes. Ecuaciones gestionables en parte e incontrolables en su mayoría.

El suplemento salud de esta semana ponía en la base de la pirámide nutricional ideal la actividad física diaria el equilibrio emocional, el agua y las técnicas culinarias saludables. En pocas palabras, felicicidad y equilibrio.

En realidad, la fórmula más compleja: el difícil equilibrio en todo.