El jamón, reconocido

LA NOTICIA podría parecer burocrática y poco relevante pero lo cierto es que tiene gran sustancia: el Servicio de Inspección de Sanidad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha autorizado la exportación de mataderos españoles de porcino. Dicha autorización significa que, a partir de ahora, los estadounidenses podrán disfrutar sin restricciones del jamón ibérico. Quienes aquí dentro tenemos conciencia de la excelsitud de este manjar sentimos, medio en broma y medio en serio, una sensación agridulce: de un lado, es magnífico que todo el orbe se percate de semejante exquisitez; pero, de otro lado, es manifiesto que si aumenta la demanda -y el mercado norteamericano es inmenso-, subirá inevitablemente el precio.