Levante ofrece su mejor cocina

Avaladas por la participación de los mejores maestros, una cierta tradición adquirida en cuatro años de experiencia y los mil quinientos comensales que las disfrutaron el año pasado, la quinta edición de las Jornadas Gastronómicas de los Arroces ofrecen a los leoneses amantes de la buena mesa una oportunidad única para disfrutar de los mejores sabores de Levante sin salir de la capital. Dos chefs de prestigio se suman este año a una nómina de participantes del más alto nivel. Julio José Saura, responsable de los fogonos del restaurante La Rosa (Val encia), pone imaginación, contenido y sabor a la carta que estará en vigor hasta el día 26 de junio y que se concreta, entrantes y postes al margen, en cuatro arroces melosos (con marisco pelado y boletus, con caviar de erizos, vieira y alcachofas, con pulpo y garbanzos y con callos de bacalao, lechuga de mar y alubias) y seis secos (fideos con verduras en paella, negros con chipirones en paella, tradicional valenciana con pato, pollo de corral y conejo, con buey de mar y centollo, de senyoret en paella y con coliflor y bacalao). Manuel Martínez Ferrer, jefe de cocina de El Corte Inglés de Alicante, tomará el relevo el 28 de junio y permanecerá hasta el 4 de julio. Cuatro arroces melosos (con rape, almejas y boletus, con bogavante y brócoli, con bogavante, rape y gamba y al cava con gambas, setas y espárragos) y cinco secos (a banda, con bacalao, coliflor y tomate seco, con polo, conejo y verdura, de verduritas y foie y con sepia, habitas y jamón) componen la columna vertebral de su oferta, que se completa, como en el caso anterior, con entrantes y postres nada convencionales. Osvaldo Menéndez, jefe de cocina de El Corte Inglés de León, estará, como siempre, muy pendiente de todo lo que ocurra en la cocina. El complemento en la mesa será, lógicamente, un vino blanco, que necesariamente habrá de ser albariño de Rías Baixas y que en esta ocasión aporta una bodega de referencia entre las de los vinos de la variedad. Fillaboa es la identidad comercial de la bodega que el grupo Masaveu, con intereses en otros sectores -”el cementero en La Robla, por ejemplo-”, explota en Salvaterra do Miño. Tiene otras tres en Navarra, Rioja y Ribera del Duero.