El artículo aparece publicado en Plos One
La presencia de cobre aumenta la tonalidad roja de las gambas
Los resultados cuestionan la creencia de que las gambas más rojas son las de mejor calidad
Las gambas, crustáceo de sabor potente y color rojo tentación.
Investigadores del Museo Nacional de Ciencias Naturales y la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) han descubierto que el cobre podría aumentar la coloración roja de las gambas. La industria alimentaria elige los ejemplares con tonalidades más rojas ya que, al estar aparentemente más sanos, tienen mayor valor comercial, pero los resultados obtenidos en este estudio cuestionan esta práctica. El artículo aparace en la revista Plos One.