León aplica la mejor dieta

Más stands para el Salón de Gourmets 2015; y León, en el de Castilla y León Tierra de sabor, con una propuesta como una dieta extensa en la que sin salir de la provincia hay de todo. Porque si esta cita tiene algo de delicatesen e innovación, los clásicos, los productos que provienen de la tierra y la huerta, o la carne en sus diferentes vertientes, son la guía gastronómica que nunca falla. Y León tampoco, porque: «¿Quién no conoce la cecina de León», se preguntaba una joven en esta primera jornada inaugural que se vivió a gran ritmo de presencia de profesionales del sector.

Aunque hoy toca visita institucional, e incluso la posibilidad de que un leonés se alce con el premio de campeón de tiraje de cerveza organizado por Estrella Galicia (tal y como lo hizo Daniel Giganto, del restaurante Amancio, el año pasado), León y El Bierzo lucían ayer lo que deja de ser un tópico para constituirse en una evolución del producto. Porque eso es, por ejemplo, la propuesta del botillo cocinado, que cambia sus dos horas de preparación en olla, por 30 minutos. El renovarse o morir también pasa por la oferta de calidad de embutidos al vacío, incluso loncheados, aunque las piezas de siempre son las que garantizan la admiración asegurada.

Como, sin duda, la despertó Jacinto Peñín, maestro chocolatero astorgano que lucía una colorida camisa que requiere explicación: Pasión por el chocolate es su eslogan, y él lo pone en práctica viajando a Santo Tomé, en el Golfo de Guinea, para conocer un proceso que le faltaba: «Comencé en 1984 a hacer chocolate como lo hacían los belgas, los suizos... Aprendí en París en los 70, pero me faltaba conocer el sector primario», cuenta. Y allá se va casi todos los años y allí adquirió la seguro camisola del día en el Salón de Gourmets. La Bodega del Abad también lució sus caldos, con stand propio. Y desde Queso de Valdeón se decía: «Gracias a Dios, y las exportaciones, la crisis no nos ha afectado mucho». Hoy se apreciará más recuperación y el resto de los productos dibujarán una provincia admirada.