DULCE GASTRONOMÍA
Turrones de mojito o capuccino, la nueva tendencia de los postres de las Navidades
Los pasteleros apuestan por formatos más pequeños y sabores novedosos para todos los públicos
La maquinaria en las pastelerías ya está en marcha para preparar los postres más esperados y consumidos durante las Navidades, los turrones. En este sector, desde hace unos años atrás, se está innovando, y este año, apuestan por los sabores típicos pero también por novedades que harán que el paladar se adecue a nuevas texturas, olores y gustos. También se cambian los formatos siendo éstos más pequeños, elaboraciones más ligeras y sabores menos dulces e innovadores. En una muestra de esfuerzo creativo y del trabajo artesano de cientos de pasteleros, siguen retando a los fabricados al por mayor, realizándolos sin conservantes ni colorantes.
LA PREVISIÓN DE VENTAS
Según ha informado a EL PERIÓDICO, Elies Miró i Font,presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona ypastelero de la pastisseria Miró de Castellterçol (Barcelona), "creen que este año habrá un incremento de ventas de un 3%" y estiman que a nivel artesano se vendan unos 610.000 turrones en la provincia de Barcelona y en el resto de Catalunya, unas 500.000. En cuanto a precios, aproximadamente rondan los del año pasado pese al aumento del precio de los frutos secos, que los pasteleros están asumiendo.
LAS NOVEDADES DE ESTE AÑO
En cuanto a las novedades, el presidente del Gremi ha explicado que "lo que está funcionando muy bien son los formatos pequeños para familias menos numerosas. Aquellas barras de medio quilo ya no salen tanto".
En cuanto a los sabores, Elies Miró cuenta que después de años de tanta tradicionalidad, se intenta que sean menos calóricosaunque la base sea la misma de siempre. Al preguntarle por las novedades en sabores, indica que cada uno hace su apuesta, pero que en el caso de la pastisseria Miró, este año serán los turrones depraliné con pistachos y los de cóctel de gin tonic o mojito. Referente a otros años, indica que los más demandados con los de yema, chocolate con avellanas y después, dos tipos totalmente diferentes puesto que son salados; uno que lleva cacahuetes y quicos y otro que lleva patatas chip y decorados con sal Maldon. Los más vendidos siguen siendo el de yema, chocolate conavellanas, jijona y alicante.
También, y dentro de los postres navideños, tienen especialidades que no son propiamente catalanas, como el panetone, el tronco de fin de año -una especie de brazo de gitano- y como novedad, el pastel de la Grossa, que se presentó este miércoles.
TURRONES DE MACADAMIA CON VAINILLA Y CAPUCCINO
Aunque tal y como ha explicado Elías Miró, los sabores y las novedades varían dependiendo de los pasteleros. Una de las pastelerías que apuesta por nuevos gustos es la Bubó de Barcelona, que regenta Carles Mampel. Este año están trabajando en el turrón de macadamia australiana con vainilla de Madagascar y sal, además del de capuccino, que está relleno de café y lleva una esponja de vainilla que emula la textura del tradicional café.
De las novedades de los últimos años, Mampel sigue apostando por el de limón, el de quicos y frambuesa -uno de los más demandados-, de 'cookies', frutos secos y el de licores.
El pastelero también ha contado que siguen teniendo mucha salida los turrones de chocolate. Mampel augura vender más que años anteriores. De hecho, las ventas de este producto navideño ya han empezado en el puente de la Constitución y con algunos productos ya han superado las expectativas que tenían.