León innova con la trucha

Pacho Rodríguez | león

Truchas con vino del Bierzo o de León, y la gastronomía que dibuja la provincia han sido argumentos suficientes como para reivindicar una intensa semana en la que ha habido de todo. El rescate de la cocina de siempre y de la innovadora. Y que ayer, en esa misma línea tuvo como colofón una cata nocturna, casi pionera, en la que a la sombra de la noche de la muralla se degustaron los caldos que se hacen aquí, y pretenden seguir el camino de abrir las fronteras. Fue ayer en el Claustro de la Real Colegiata de San Isidoro.

Algo de eso hacen José Carlón y Cocinandos en materia de fogones, a altura internacional, siendo imán para muchos que llegan a León dispuestos a sumergirse en unos inventos que pasan al plato y que tienen tanto de verdad como de magia.

Por eso, su presencia en las jornadas gastronómicas en torno a la trucha no hacen sino recuperar para el siglo XXI lo que en términos de cumpleaños son 50 años legendarios en los que los ríos de León han sido todo un recorrido. Los más importantes de Europa, y que han de volver.

La semana ha sido tan alimenticia y placentera que quedan tanto el concurso como las jornadas, pasando por las catas, junto a homenajes como el recibido por Benito el del Faisán. Que suena así tan grande como cercano pero es Benito Gómez, un ejemplo de maestría y compromiso con las señas de identidad locales, y que ayer recibió un merecido reconocimiento por sus años al frente de uno de los más emblemáticos establecimientos leoneses.

La semana también ha traído una mezcla explosiva de exquisito gusto, que ha sacado la cocina y a sus protagonistas a las calles leonesas. Y los palacios lucieron así para la gente. Con actividades desarrolladas en un León para la gente y que así esta vez fueron para todos. Como el de Los Guzmanes, el de Gaviria o el del Conde. Y a los que además se sumaron otros escenarios que son el espectáculo más grande, tal es el caso de la Plaza Mayor como la de la Catedral. En definitiva, que sirven para conseguir salvar el Concurso Gastronómico de la Trucha y recuperarlo para el calendario más enjundioso que se puede encontrar en ese milagro a repetir que es sentarse en una mesa y disfrutar tanto de los seres queridos como de lo que hay en los platos.

Catorce restaurantes de León han colaborado para dar una vuelta de tuerca a la cocina tracional y colocar la trucha en en los platos de los mejores chefs leoneses pertenecientes a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de León.