Hace 14.000 años ya amasaban pan

efe | san sebastián

Si hasta ahora los orígenes de un alimento básico tan simbólico y emblemático como el pan han estado asociados a la aparición de los primeros cultivos, una investigación sobre 24 restos de comida carbonizada recuperados en el yacimiento de Shubayqa 1 (Jordania), liderada por la arqueobotánica vasca Amaia Arranz Otaegui, de la Universidad de Copenhague, ha comenzado a desmontar esta idea.

Hace unos 14.000 años, grupos de cazadores y recolectores del noreste de Jordania elaboraron los primeros panes de la humanidad, 4.000 años antes de que la invención de la agricultura y la explotación de los animales domésticos hicieran posible el cultivo de los cereales con fines alimenticios.

Así lo ha publicado la prestigiosa revista científica estadounidense «Proceedings of the National Academic Science» (PNAS) tras el descubrimiento en el que también han tomado parte expertos del University College of London (UCL) y de la Universidad de Cambridge.

Amaia Arranz Otaegui, investigadora postdoctoral que cursó sus estudios en la Universidad del País Vasco relata que «hasta hace poco tiempo la arqueobotánica se había centrado en el análisis de semillas y carbones, ignorando que en los yacimientos existen otro tipo de evidencias que deben ser estudiadas, como los restos de comida», que «aportan la información más directa para conocer la dieta de nuestros antepasados».

Arranz admite que estos hallazgos «no son fáciles de reconocer» en las excavaciones, porque «son literalmente amorfos, feos» y, «a ojos de alguien que no sea especialista», se pueden confundir con restos de estiércol, tubérculos o madera carbonizada en muy mal estado». «Los restos sugieren que seguramente produjeron pan plano, del tipo conocido como pan de pita», señala la investigadora vasca, quien, aclara que, aunque en la actualidad este producto «constituye un alimento básico», probablemente en la cultura natufiense no era «consumido regularmente».