Premio al arroz carbonero de Els Fogons de Plaça
Foto de familia de finalistas y jurado en el acto que se celebró ayer en El Palacín de León. MARCIANO PÉREZ
efe | león
El establecimiento mallorquín Els Fogons de Plaça, ubicado en Bunyola, que está especializado en comida para llevar, ganó ayer la II edición del concurso Mejores Arroces de España 2018 con su receta de arroz del carbonero.
Así lo ha decidido el jurado del certamen en el que han participado más de 1.100 restauradores de España y cuya final se celebró ayer en El Palacín, en León, Capital Española de la Gastronomía 2018. Según el jurado, la mejor receta de arroz del país es un arroz de carbonero que se sirve en Els Fogons de Plaça elaborado por la chef Catalina Pons.
«Se trata de un arroz caldoso de subsistencia, típico de cuando los carboneros pasaban meses en las montañas haciendo carbón», ha detallado la ganadora. La receta, a base de carne y verduras, tiene en la coliflor y la patata dos de sus ingredientes más característicos.
El concurso ha sido organizado por Unilever Food Solutions (UFS) y Knorr con el apoyo de la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre).
Entre las personalidades que han elegido el mejor arroz de España figuran los chefs Kiko Moya, que cuenta con dos estrellas Michelin en su restaurante L’Escaleta de Cocentaina (Alicante), y Antonio Arrabal, propietario de La Jamada (Burgos), y Peio Cruz, chef ejecutivo de Unilever Food Solutions. «Los seis finalistas han demostrado la gran versatilidad que tiene el arroz a la hora de elaborar un plato», ha asegurado Moya, que también ha destacado el «gran nivel» de los chefs que han llegado a la final. Arrabal ha insistido en que «se han tenido en cuenta distintos aspectos como son la cocción, la textura o la presentación de cada receta».