La soja, mejor con calcio

Una investigación andaluza ha analizado las diferencias en la calidad nutritiva de las bebidas de soja y ha concluido que las que están enriquecidas con calcio presentan una absorción de este mineral similar a la leche de vaca.

Un equipo de investigación de la Estación Experimental del Zaidín del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (EEZ-CSIC) ha evaluado diferentes tipos de bebida de soja para diferenciar sus aportaciones nutricionales y ha comprobado que las enriquecidas con calcio o con mayor cantidad de proteínas registran mayor cantidad y calidad de micronutrientes. El equipo ha sometido las distintas muestras a un proceso digestivo in vitro que reproduce las fases por las que pasa un alimento en los humanos. Así, los expertos de esta investigación financiada por la Junta de Andalucía han evaluado el comportamiento nutricional, antes y después de la digestión, de cinco tipos de bebidas comerciales de soja, incluidas las enriquecidas con calcio, altas en proteínas o bajas en grasa.

Entre los resultados del estudio, que publica la revista 'Antioxidants', destaca que algunas de las bebidas estudiadas perdieron parte de su capacidad antioxidante tras la digestión, por lo que no todos los beneficios que se indican en el envase se mantienen una vez consumidas. «Sin embargo, también se comprobó que las enriquecidas con calcio presentan un contenido de este mineral similar a la leche de vaca, lo que puede ser positivo para la salud ósea, ya que ese calcio es biodisponible; es decir, puede ser absorbido de forma eficaz por el organismo», ha explicado la investigadora del CSIC Cristina Delgado, autora del artículo.