León abandera las XXV Jornadas Micológicas 'Buscasetas' con 28 locales participantes
La provincia lidera el ranking autonómico junto a Valladolid en las bodas de plata de esta cita gastronómica, que se celebrará del 31 de octubre al 15 de noviembre
XXV Jornadas Gastronómico-Micológicas Buscasetas – Tierra de Sabor.
Un total de 149 bares y restaurantes de las nueve provincias de Castilla y León participarán del 31 de octubre al 15 de noviembre en las XXV Jornadas Gastronómico-Micológicas Buscasetas – Tierra de Sabor, una iniciativa promovida por la comunidad europea de cocineros Euro-Toques que incrementa en 16 la cifra de establecimientos respecto a la edición anterior. Dentro del mapa autonómico, León y Valladolid encabezan la representación con 28 locales cada una, seguidas por Zamora con 22, Burgos con 18, Palencia con 11, Salamanca y Segovia con 10 cada una, Ávila con 9 y Soria con 8.
La presentación oficial de esta edición se ha celebrado en el Museo Provincial del Vino de Peñafiel (Valladolid) y ha contado con la participación del consejero de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental, Joaquín Antonio Pino. El consejero ha estado acompañado por la secretaria general, Mercedes Buendía; el director general del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), David González, y la directora general de la Industria y la Cadena Agroalimentaria, Mercedes Berciano, en un encuentro que ha reunido a representantes institucionales, profesionales de la restauración, bodegas, sector agroalimentario y medios de comunicación.
Como principal novedad, la XXV edición incorpora la modalidad 'A la Carta', ampliando las opciones de participación al permitir incluir platos micológicos en la oferta habitual de los locales. De forma global, 74 establecimientos ofrecerán menús micológicos, 17 participarán en formato tapa y 53 sumarán elaboraciones con setas a su carta, al tiempo que 13 negocios se adhieren por primera vez a las jornadas.
Durante la presentación previa al arranque del programa se han realizado seis demostraciones de cocina en directo a cargo de tres cocineros de la Comunidad con estrella Michelin: Alvar Hinojal, del restaurante Alquimia (Valladolid); Ricardo Temiño, del restaurante Ricardo Temiño (Burgos), y Rocío Parra, del restaurante En la Parra (Salamanca). Las propuestas culinarias se han elaborado con boletus, trompeta negra, seta de cardo, gula del monte, níscalo y trufa de otoño para mostrar las posibilidades de estas especies en la cocina.
Dichas elaboraciones se han maridado con seis vinos galardonados con el Gran Zarcillo de Oro en los Premios Zarcillo 2025, procedentes de las denominaciones de origen Rueda y Ribera del Duero y pertenecientes a Bodegas Pandora, Herrero Bodega, Bodegas De Alberto, Bodegas Viña Arnaiz, Bodegas Vizcarra y Bodegas López Cristóbal. La degustación ha servido para poner en común la creatividad de los cocineros y la calidad de los vinos de Castilla y León, destacando el valor de los productos agroalimentarios y vitivinícolas de la Comunidad para acompañar la gastronomía micológica.
A lo largo de sus 25 años de trayectoria, la iniciativa Buscasetas ha contribuido a difundir la riqueza micológica de la Comunidad y a acercarla al público a través de la hostelería, poniendo en valor la diversidad de especies, la creatividad culinaria y el trabajo de los profesionales del sector. La colaboración de Tierra de Sabor refuerza el vínculo entre territorio, alimentación y gastronomía, promocionando los productos de calidad de Castilla y León y a los establecimientos que los incorporan a su oferta.