Examen en cristal fino

Tinto limpio, brillante, de capa media alta, color rojo picota con reflejos azulados, síntoma de juventud y de lágrima densa. De aromas limpios, recuerdos de frutas del bosque y de crianza debido a su paso de madera con notas balsámicas. Su entrada golosa y paso suave, lo convierten en un vino equilibrado y agradable. Así se define un vino, pero no todo el mundo esta capacitado para sorprender con estos calificativos en una cena de amigos, sólo los grandes entendidos reunen las condiciones para este puesto; el de sumiller. Del termino fracés sommelier , es el encargado del servicio de vinos y licores en la alta hostelería, ofreciendo un servicio exquisito a un cliente exigente. Desde que los reyes utilizaban un «catador» para probar sus vinos y comidas (por si tenían veneno), esta afición se ha desarrollado con el paso de los siglos, hasta convertirse en oficio de pocos y envidia de muchos, llegando en la actualidad a realizar concursos para ver quién es el mejor. León acogió a los mejores Dieciocho profesionales se dieron cita ayer en el Parador de San Marcos para enfrentarse en el campeonato de sumilleres de Castilla y León por un primer puesto que abre las puertas al torneo nacional en Palma de Mallorca. Al acto asistió el presidente de la asociación de sumilleres de Castilla y León, Pablo Martín, y el de la asociación leonesa José Antonio Matilla quién reconoció la alta exigencia de las pruebas debido al gran potencial de los concursantes en esta edición. Con el mandil de cuero y el tastevín (diseñado para catar el vino y símbolo de la sumillería), comenzó el examen tipo test y la descripción en cata ciega de un vino blanco, uno tinto y un espirituoso. Los tres mejores clasificados (el leonés Ramón Cabrero y los segovianos Francisco Plaza y Antonio Calvillo), disputaron la final, muy reñida, en la que mostraron sus conocimientos en cinco pruebas como cata oral, decantación, maridaje de un menú (elegir el vino idóneo a una determinada comida), análisis con corrección de una carta errónea y el encendido de un puro. La victoria, fue para Francisco Plaza que junto a la también segoviana, Henar Puente Montés, campeona de España, representarán a la comunidad en el certamen nacional donde se disputará un puesto para el campeonato internacional de sumilleres que se celebrará el año próximo en Barcelona, donde Baco, el dios del vino, cederá su puesto, quizá, a un español.