Más de 150 restaurantes incluirán en sus cartas menús «saludables»

El consejero de Sanidad, César Antón, suscribió ayer un convenio marco de colaboración con el presidente de Maestres de Cocina de Castilla y León, Miguel Sánchez García, y con el presidente de la asociación Euro-Toques Castilla y León, Carlos Domínguez, «para fomentar hábitos de alimentación más saludables entre los ciudadanos». Gracias a este acuerdo, al que más adelante podrán sumarse nuevas entidades, ambas organizaciones se comprometen a que los más de 150 establecimientos que las integran, con las nueve provincias de la comunidad representadas, incluiyan en sus cartas «menús saludables» o, al menos, platos que por su composición o elaboración puedan catalogarse como tal. Salud cardiovascular Esta medida forma parte de la Estrategia Regional de Salud Cardiovascular 2005-2007, que pretende reducir la morbilidad y la mortalidad prematura por enfermedades relacionadas con el corazón. En palabras del consejero, este plan «incluye medidas de prevención, tratamiento y rehabilitación. Sabemos que los factores de riesgo se pueden modificar con actuaciones concretas, como el ejercicio físico y una buena alimentación, por ello queremos apostar por la alimentación saludable de la población». Recetarios saludables El acuerdo establece además que las dos organizaciones colaborarán con la Junta en el desarrollo de jornadas formativas destinadas a los profesionales de las cocinas de los hospitales de la comunidad, así como la celebración de Talleres de cocina saludable , que irán destinados a los profesionales encargados de alimentar a determinados segmentos de población. Asimismo, actualmente se está trabajando en la elaboración de un segundo Recetario saludable que siga el camino marcado por el primer volumen que editó la Junta en el 2005, con motivo de la celebración de la Semana por la Salud Cardiovascular. En ese documento se incidirá en el fomento del uso de alimentos de la región en la preparación de platos saludables. En palabras de Miguel Sánchez García, «estamos trabajando para que ese segundo recetario incluya recetas sanas y apetitosas que puedan degustarse en todos los establecimientos asociados. Del mismo modo, tenemos que llegar a otros segmentos poblacionales como los niños y las personas mayores, porque el problema de la alimentación se plantea desde que el niño va al colegio, cuando por el ritmo de vida contemporánea se tiende a ofrecerle productos sin una gran elaboración y con alto valor en proteínas».