Reportaje | carmen tapia
La hogaza busca su sello de calidad
Bruselas estudia conceder la Indicación Geográfica Protegida al pan de León
La hogaza de León no falta en ninguna celebración tradicional en los pueblos de la provincia.
Tiene arraigo cultural, destaca por las cualidades especiales en su elaboración y su presencia es ya una tradición en la tierra que la amasa. Estas son las credenciales de la hogaza de León que la Federación Regional de Panaderos de Castilla y León ha presentado en Bruselas para que los diputados que deciden sobre la calidad de los alimentos concedan la Indicación Geográfica Protegida (IGP) a este producto leonés.
La hogaza de León está en vías de convertirse en el quinto mejor pan de España. Los panaderos de Castilla y León lo tiene claro y quieren que la tradicional hogaza leonesa engrose la lista de los mejores panes del país, junto a los que ya tienen ese marchamo de calidad como el de Cea de Galicia, el de Alfacar de Granada, el Payés de Cataluña y el pan de Cruz de Ciudad Real. «Este es uno de los caminos para aumentar el consumo de los panes de calidad», explicó a este periódico el presidente de Incerhpan, Lorenzo Alonso, que acudió a León para presentar una campaña en la que el Colegio de Farmacéuticos se involucra para informar de la importancia de este alimento a base de harina, sal y agua dentro de una alimentación saludable. Los panaderos de la Comunidad también persiguen esta marca de calidad para la torda de Aranda, que se sumaría al pan de Valladolid, que ya tiene concedida la Marca de Garantía.
Las características. La hogaza es un pan de masa blanda redonda, con un largo periodo de fermentación, con forma redonda, de medio kilo de peso, aproximadamente, con corteza fina y potente miga. «El IGP se concede, fundamentalmente, cuando el alimento que se quiere proteger es una traición en el territorio donde se consume», explica Alonso.
Para difundir las bondades de este alimento leonés, el gremio de los panaderos de España, del que forman parte 15.000 panaderías, el 90% microempresas, la ciudad de Teruel albergará entre los días 15 al 17 de este mes un congreso en el que se expondrán todos los panes de España que ya tienen concedido el sello de calidad y los que están en vía de su consecución, «habrá una exposición de panes de calidad, y entre ellos estará la hogaza de León».
Los panaderos quieren sellar la calidad de la hogaza para que su consumo sea garantía de tradición y cultura.