Dos leonesas recuperan su trono en la cocina en un libro de recetas

Aunque las mujeres se han encargado tradicionalmente de alimentarnos dentro y fuera de casa, pocas son las cocineras que logran el reconocimiento mediático que rodea a algunos de sus compañeros. Por eso, el periodista Gervasio Pérez les devuelve el trono arrebatado en Hay una mujer en la cocina. Entre ellas se encuentran dos leonesas: Ana María Fernández, de Bodega Regia y Yolanda León, que comparte los fogones con su marido en Cocinandos.

Con o sin estrellas Michelin —entre todas suman 17—, dedicadas a la cocina de vanguardia o a la tradicional, de formación académica o autodidactas, las 48 chefs que comparten sus experiencias y recetas en este libro tienen el denominador común de «sentirse un poco excluidas», explicó a la agencia Efe Pérez en una entrevista.

Aunque no atacan a sus colegas varones y les reconocen que «su labor de mercadotecnia ha hecho mucho gastronómicamente por la marca España y por la alta gastronomía española» critican que «injustamente no se les ha reconocido», añadió el autor. Las mujeres han sido las responsables «de la transmisión de la cultura gastronómica» cuando no existía formación académica, «en un trabajo muy humilde y reservado» pero «con una labor significativa, con un sabor propio».

«Impulsoras»

La dificultad de conciliar la vida familiar y laboral en un trabajo que requiere muchas horas también ha pesado históricamente contra las cocineras, recuerdan Zaraida Cotonat (Fogony, Sort, Lérida) —una estrella Michelin— o Ana María Fernández, de Bodega Regia (León). Estas profesionales reivindican que las mujeres han sido «las verdaderas impulsoras de la gastronomía española».

De la discriminación que aún persiste pone un ejemplo Yolanda León, que comparte los fogones con su marido en Cocinandos (León) y que, al conseguir su primer «macarrón» —como se conoce en el argot a las distinciones de la famosa guía— tuvo que soportar que en un reportaje «solo hablasen de él».