xx feria de los productos de león. menús con la cesta autóctona
Los fogones de la casa cautivan
Chefs y enólogos de las DO Bierzo y Tierra de León acercan con sus propuestas de maridaje los alimentos de la tierra en una combinación entre tradición e innovación a través de la iniciativa Cocina en Vivo.
Gastronomía y turismo. Tradición e Innovación. Los alimentos de la despensa de la tierra en los fogonos a la vista de decenas de ojos curiosos en la Feria de los Productos de León. Un recorrido por los sabores autóctonos a través de cinco rutas, que arrancó ayer con expertos cocineros y enólogos de bodegas de la provincia para mostrar todas las posibilidades de estos ingredientes en la mesa.
La propuesta «Cocina en vivo con Productos de León» centra uno de los principales puntos del programa del vigésimo aniversario de la feria. Y para empezar la ruta de la fruta. Bajo la batuta del Baldomero Sánchez (restaurante del Hotel Madrid Bierzo de Ponferrada), un menú con su comarca como protagonista.
Elaboró una propuesta completa con fruta con sello de calidad en el epicentro de cada plato: ensalada semidulce de manzana asada con migas de perdiz, balsámico de Módena y caramelo de ciruela. De segundo, brocheta de pera conferencia con gambón y crema de castaña y de postre Alma del Bierzo, una copa con las tres frutas (manzana, pera y castaña) maceradas y crema dulce de requesón con caramelo.
Todo ello regado y maridado con los vinos Tierra de León de Bodegas Tampesta. También con todas las característas morfológicas y nutricionales en detalle explicadas por el Consejo Regulador DO Manzana Reineta del Bierzo.
«Con esta demostración la gente puede ver la elaboración de platos con productos de la tierra con pinceladas modernas en su decoración y un toque de innovación. Las posibilidades de los productos de León son infinitas, depende de lo que tengas tú en la cabeza», explicó el cocinero Baldomero Sánchez.
Tras la ruta de la fruta, llegó la dedicada a la Alubia de La Bañeza-León y el Garbanzo de Pico de Pardal. Dos cocineros a los fogones: Eugenio Blanco (Restaurante Alborada de León) y Jesús Serrano (Restaurante Serrano, en Astorga). El primero elaboró una espuma de alubias riñón con chorizo, alubias (de la misma variedad) al estilo tradicional y buñuelos rellenos de queso de Valdeón.
Serrano propuso a los espectadores humus de garbanzo de pico pardal con tosta de maíz, la misma legumbre con boletus pinophilus, carrilleras de cerdo con puré de manzana reineta del Bierzo y su crujiente y un cremoso de queso de cabra Veigarte con pera conferencia y frambuesa.
«En esta demostración queremos sorprender un poco, con propuestas más vistosas, con una fusión entre innovación y tradición. Hay que trabajar con los productos cercanos, dándoles un toque distinto, explorando todas sus posibilidades», recalcó Eugenio Blanco. El maridaje de esta ruta corrió a cargo de los vinos DO Bierzo de la Bodega del Abad.
Y la ruta del dulce, con el maestro pastelero Gustavo de la Fuente. Presentó y elaboró peras al vino con crema de queso de oveja y bombones rellenos con Vino Tierra de León, con la colaboración de la Bodega Pardevalles.
«León tiene buenas materias primas de calidad, nosotros utilizamos siempre productos locales: los lácteos, la harina...». Compran moras, frambuesas y grosellas a una cooperativa del Teleno. «Es cuestión de adaptar los sabores de León a nuestros productos, siempre con la base de calidad que ellos suponen», dijo De la Fuente.
Mañana los fogonos seguirán con las rutas pimiento de Fresno de la Vega y botillo.
