La Junta obligará a los restaurantes típicos a usar productos Tierra de Sabor

No aceptarán imposiciones en los ingredientes de los menús de sus cartas. Los hosteleros de la provincia no salen de su asombro tras conocer el proyecto de decreto publicado por la Junta para regular los establecimientos de restauración especializados en Castilla y León que ordena la utilización de productos de la marca Tierra de Sabor (la etiqueta creada por la institución autonómica para unificar la imagen de los productos agroalimentarios de la Comunidad) o de alguna de las 61 figuras de calidad de la autonomía en la elaboración de menús.

En la categorización que realiza la Junta de tipos de establecimientos fija para los salones de banquetes una carta de vinos que incluya alguna denominación de origen de Castilla y León, así como la inclusión en los menús de ingredientes de la marca o de los sellos de calidad. También para los establecimientos de restauración especializados (gastrobares, asadores, mesones, o restaurantes -bodega) reclama en sus platos un mínimo de un 35% de productos de la Comunidad, la realización de actividades de promoción de estos productos o la participación en jornadas al menos una vez al año.

Para la carta de vinos de los gastrobares el proyecto de decreto exige que cuenten al menos con cuatro de las denominaciones de origen de Castilla y León y que elaboren sus tapas con materias primas amparadas por la marca Tierra de Sabor o una figura de calidad agroalimentaria de la autonomía.

Desde la agrupación de empresas innovadoras en turismo y hostelería León Innova, que engloba a una decena de restaurantes, su presidente, Jonás Díaz, calificó ayer esta iniciativa de la Junta como «un bochorno, es el colmo de los colmos que nos fijen cómo debemos hacer nuestros platos». Los establecimientos de este colectivo, especializados en platos innovadores con las últimas técnicas, asegura Díaz, «utilizan muchísimos productos de León porque nos apetece y nos gusta».

Apuntó también que «la Junta no puede imponer por decreto qué productos debemos comprar, pueden obligar a que pongamos los extintores, cómo recoger la basura, pero qué poner en nuestro platos no; porque no es el día 28 de diciembre, si no pensaríamos que es una inocentada». El presidente de León Innova indicó, ante la indignación del sector, que la Junta debería contemplar este asunto «en tal caso como una recomendación o una campaña puntual a través de incentivos».

La Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de León, con algo más de 300 establecimientos asociados, se mostró ayer igualmente en contra «de esta imposición de la Junta, no puede decretar nada sin pactar, sino serán medias medidas». Su presidente, Pedro Llamas, remarcó que se trata de un decreto «indignante que va contra la libertad de empresa; debemos tirar por lo nuestro, pero no como ellos quieran. ¿Por qué tenemos que incluir, por ejemplo, Jamón de Guijuelo si queremos comprar uno en Astorga?».

También llamó la atención sobre el hecho de los precios, los proveedores y los gustos de los clientes. «Nuestros menús buscan precio, calidad y servicio no nos pueden condicionar a utilizar determinados productos».

Tampoco salen de su asombro en la Asociación Gastronómica Región Leonesa para el Buen Yantar. Ayer remitieron un comunicado en el que criticaban estas decisiones de la Junta «esta política resulta rayana con el chantaje y es más propia de economías intervenidas que de espacios de libre mercado europeos». Reivindican la libertad de cada hostelero para poder decidir qué marcas y productos utiliza en sus menús «sin que ninguna administración le imponga marcas o productos que debe usar». Además, el colectivo «repudia el significado político de Tierra de Sabor».