Un gurú mundial de la repostería que es leonés

Su minuciosidad puntillosa con las fórmulas de la repostería, el respeto escrupuloso a las materias primas, su magia en los obradores y su espíritu de creación de tendencias en su mundo dulce ya tienen miles de discípulos en el mundo: alrededor de 10.000, todos los que han pasado por su centro de enseñanza a lo largo de prácticamente medio siglo. Ayer, su tierra y sus discípulos, le rindieron un emotivo homenaje. Santiago Pérez recibió de su familia el legado de la Confitería La Coyantina y él eligió poco después el camino de la docencia, impartiendo sus magistrales clases por todo el país, gran parte de Europa y al otro lado del Atlántico.

César García, Alfonso Alonso, Javier Losada y Pedro Fernández, discípulos que siguieron la senda del maestro, relataron con añoranza sus vivencias al lado de su mentor. Recordaron su pasión por el dulce, su entusiasmo como maestro y la influencia que él ha aportado a sus distintas trayectorias profesionales.

En el homenaje, también su hijo Alberto, ahora al frente del centro Saper, la escuela que fundó su padre para enseñar nuevas técnicas de pastelería; además, el presidente de la Diputación y el diputado de Desarrollo Económico.

Entre todos, dibujaron nuevos horizontes de los dulces de León en busca de etiquetas de calidad y del maridaje necesario entre todos los productos de la tierra.