En busca de un sello para el hojaldre de mantequilla

La singularidad del hojaldre de mantequilla, principal ingrediente de dulces tan señeros de la despensa autóctona como los nicanores de Boñar, los lazos de San Guillermo, las teclas o las amelias convierte a León, junto con Cantabria, gracias a las corbatas de Unquera, prácticamente en el único territorio español donde esta materia prima convierte en premium a estas exquisiteces.

Los fabricantes de dulces con este hojaldre también quieren iniciar la senda para que este producto pueda conseguir una etiqueta de calidad. «La mantequilla es un producto singular en nuestra receta, no hay más dulces así elaborados principalmente por alto precio de la mantequilla (casi cuatro veces más cara que la margarina) y por la dificultad de las técnicas de elaboración de este tipo de masa», precisa Losada. Son recetas especiales que requieren unas condiciones de temperatura adecuadas para que la mantequilla se mantenga en perfectas condiciones para la elaboración. «Y esta receta debemos protegerla y conseguir una etiqueta de calidad para el hojaldre así elaborado».

Paralelamente, los productores plantean también la posibilidad del renacer de la industria de la mantequilla en León, gracias a pedidos a ganaderías de montaña que ellos podrían sustentar y generar así otra marca de calidad. León tuvo una larga tradición ligada a este producto durante décadas.