Trae la Navidad mucha noche buena
La notable respuesta de los leoneses a las cenas de empresa no solventa el panorama hostelero
Un grupo de amigos celebra una cena en una imagen tomada el sábado pasado. J. NOTARIO
«Estamos viendo mucha cena este año y hay grupos enormes. El problema es que las sobremesas son eternas y tenemos casos de empalmar, cuando la costumbre era rotar dos y hasta tres servicios. Puede parecer que nos arregla la situación, pero esto es pan para hoy y hambre para mañana». Lo dice Óscar García, presidente de la Asociación Leonesa de Hostelería. Lo refrendan los datos subjetivos, que comportan caso el lleno total en los establecimientos del sector. Es la tónica en León, pero de fondo subyace el eterno problema de las ocupaciones.
Las cenas de Navidad, especialmente en lo tocante a los grupos de empresas, ha resultado un éxito. «Ha habido restaurantes y hoteles en los que ya desde semanas atrás era imposible cerrar una reserva», explica el presidente de los hosteleros.
Pero de fondo subyace una delicada situación económica que dejó el coronavirus hace tres años y de la que aún no se han repuesto los negocios. «Puede parecer que es una solución para los empresarios, pero en realidad son casos puntuales de dos o tres fines de semana aislados y para negocios de estas características, hace falta mucha más continuidad en el tiempo y no la tenemos», insiste el representante de los negocios de hostelería.
El quid de la cuestión radica en otro problema que empieza a convertirse en endémico: la falta de camareros. Un buen profesional se lo rifan los establecimientos. Uno que comienza no tiene experiencia y son malas fechas para comenzar. Y de fondo el problema de las generaciones que llegan: «No hay compromiso ni sacrificio. Hay muchos jueves que no sabes qué te vas a encontrar porque los chavales te dicen que salen con sus amigos y al día siguiente no están para presentarse a su puesto. Son cosas de la edad y de los tiempos».
No hay cifras oficiales de momento para estimar el número de camareros que se necesitarían para atender las necesidades de los establecimientos que estos días atienden reserva tras reserva.
Porque el fin de semana que se acerca sigue la misma tónica. Viernes y sábado serán de llenos espectaculares pese a la inminencia de la Nochebuena el domingo y la Navidad el lunes. Todo como antesala a una semana siguiente, la venidera, que se pronostica de más actividad aún que las anteriores.
Por el momento, no se está extendiendo en exceso el pago por adelantado para evitar el riesgo que suponen las pérdidas por las cancelaciones. Están en torno al 25% o 30% en la media más habitual de los casos pero de momento no es una medida que se aplique de forma especialmente relevante. «Se trata de proteger los negocios de prácticas que resultan lesivas para nuestra economía, porque esas reservas ya no se pueden recuperar a última hora», explican desde el sector de la hostelería en el plano leonés.