Los menús de los comedores escolares de la comunidad, ricos en proteínas

Los menús de los comedores escolares de Castilla y León son ajustados en calorías, muy ricos en proteínas y cubren la mayoría de las vitaminas, aunque son pobres en fibra y se abusa de carne y grasas. Estos datos se desprenden del estudio realizado por la Consejería de Educación y profesores de la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética de la Universidad de Valladolid, que recogieron información de los comedores de la comunidad en el curso 2002-2003, un total de 402 centros que atendieron a 25.897 escolares. La coordinadora de la Diplomatura, Margarita Alonso, explicó algunos de los datos recogidos en la encuesta, la cual refleja que no hay excesivas diferencias entre los niños que comen en los colegios y los que lo hacen en casa. Ajuste calórico La dieta, según Alonso, está ajustada en calorías, no fomenta la obesidad, es muy rica en proteínas, casi el doble de las recomendaciones y que cubre la mayoría de las vitaminas. Sin embargo, es muy pobre en fibras como consecuencia del «abandono» de ciertos alimentos que a los niños no les gusta demasiado como legumbres o verduras, incluso fruta, pero además el abuso por ejemplo de la carne, condicionaba que el aporte de vitamina B12 esté casi al 300 por cien o que otros minerales como el hierro estuviera cubierto. Además, la coordinadora de Nutrición explicó que se aprecia un uso de aceite de oliva más frecuente en los hogares que en los colegios. De la misma forma, los niños que comían en los comedores escolares tomaban muy pocos aportes de hidratos de carbono, bastante aporte de proteínas y altísimo de grasas. Exceso de grasas En este sentido, aclaró que en algunos casos la ingesta de grasas era de uno 40 ó 46%, mientras que las recomendaciones se sitúan entre un 30 y un 35%. De esta forma, se han elaborado una serie de directivas para adjuntarse a la ley, teniendo por un lado las recomendaciones, por otro lo que son las diferencias de edades y actividad física de los niños, así como los errores que se estaban cometiendo, tratando de potenciar lo que era positivo. Se va a potenciar estandarizar las raciones para asegurar la ingesta energética adecuada a la edad, sexo y actividad física y aumentar el aporte de carbohidratos complejos.