El huevo, detrás del 40% de los brotes

Un estudio realizado por el Centro Nacional de Epidemiología, abarcando los brotes de salmonelosis registrados en diez años, pone de manifiesto que algo más del cuarenta por ciento de los brotes alimentarios que se registran en España están relacionados con el consumo de huevos o derivados en mal estado. En el año 2003, los últimos datos de este informe, se registraron un total de 492 brotes de intoxicación alimentaria por huevo en España, con más de cuatro mil afectados y seis defunciones. La temperatura inadecuada, el consumo de alimentos crudos y la preparación con gran antelación son, según este trabajo, las causas que generaron la intoxicación. El servicio territorial de Sanidad llevará a cabo, durante las próximas semanas, un campaña de prevención de la salmonelosis dirigida especialmente al ámbito doméstico. Esta campaña, habitual cada año, se centrará en indicar las medidas a adoptar para prevenir la contaminación que pasan por cocinar los huevos a altas temperaturas, preparar los alimentos con poca antelación y no sacar fuera de la cadena del frío los productos que lleven huevo. No obstante, el huevo no es el único transmisor de la salmonela por lo que se recomienda prestar especial atención al agua y a todos los alimentos crudos. El pasado año, Sanidad efectuó también una campaña de prevención de la toxiinfección alimentaria encaminada a productores de huevos.