Alubias de riñón a la bañezana, un «plato exquisito», asegura Rubio

Las alubias de riñón a la Bañezana ha sido el plato elegido para la presente edición de la Alubiada. Un manjar que será cocinado por el restaurador Paco Rubio así como su equipo de cocineros y voluntarios. La receta incluye tocino de panceta, chorizo casero, huesos de jamón, cebolla, ajo, pimiento verde, pimentón, harina, aceite y sal.

«La preparación de esta exquisitez es sencilla», asegura Rubio. «Se ponen en agua las alubias el día anterior, luego a cocer con el resto de ingredientes y cuando estén casi cocidos hacemos el refrito con cebolla y ajo en aceite no muy caliente. Dejamos rehogar bien y añadimos el pimentón y la harina. Por último, cortar los trozos pequeños y servir a los comensales».