Al rico bacalao molinero
La villa acoge unas Jornadas Gastronómicas de Cuaresma en las que siete restaurantes servirán menús degustación.
Ingredientes principales para elaborar el bacalao molinero.
Cuaresma, tiempo de recogimiento y abstinencia. Nada de carne ni comidas copiosas hasta pasada la Pascua. Pero hecha la norma, se agudiza el ingenio y esta tierra leonesa ha dado platos exquisitos típicos de esta época del año.
Desde la asociación de empresarios de Valencia de Don Juan, Asemco, han organizado para los dos próximos fines de semana (21, 22, 28 y 29 de marzo) las primeras Jornadas Gastronómicas de Cuaresma en las que participan siete restaurantes de la localidad.
Casa Conchi, Casa Alcón, La Taberna de Justi, La Huerta de Don Pedro, Restaurante D’León, El Pesebre y Sidrería El Palacio servirán por el precio de 25 euros un suculento menú degustación compuesto por cinco platos, bebida, café y chupito. Y todo ello regado con reconocidos y prestigiosos vinos de la comarca como Peregrino, Casis, Villaliz, Vitalis, Quinta de Vides y Miñambres.
Bula de la Santa Cruzada
Como dato curioso y simpático cabe destacar que los que lo deseen tendrán la posibilidad de cambiar el plato principal por uno de carne, ya que la organización ha «satisfecho la bula de la Santa Cruzada a la autoridad eclesiástica», comentan en tono de broma.
El evento fue presentado en el salón de plenos del Ayuntamiento con la presencia del alcalde, Juan Martínez Majo, quien aseguró que este tipo de iniciativas siempre contarán con el apoyo del consistorio y recordó que ésta es una ocasión magnífica para visitar Valencia de Don Juan.
Los menús que se servirán estarán compuestos principalmente por platos con bacalao, pulpo, puerros o pimientos. Pero de entre todos ellos destaca el autóctono Bacalao Molinero, una receta que desde la asociación quieren promocionar ya que hubo un tiempo que casi llega a perderse. «Queremos agradecer tanto a Felisa del Hotel Villegas como a Javier de Casa Alcón que durante años han mantenido este plato», subrayan desde Asemco.
Todos los establecimientos participantes en estas Jornadas Gastronómicas de Cuaresma incluirán el citado Bacalao Molinero o Coyantino. El cocinero de Casa Alcón, Ángel Merino, explica que sus ingredientes son bacalao, pan de hogaza, ajo, pimentón, guindilla, aceite y fumet de pescado. «Durante la Cuaresma se le llevaba a la gente que estaba trabajando en el campo en una cazuela de barro porque aguantaba más el calor de la comida», comenta.