El ajo más caluroso reparte 2.500 raciones de puro sabor

Armando medina | santa maría

Que este año el tiempo está loco parece que nadie lo pone en duda. Santa María del Páramo celebró ayer una edición más de la Jornada de Exaltación de la Tapa de Ajo, un pincho exclusivo y autóctono de la localidad que tradicionalmente se consume con la llegada de los fríos del invierno, pero que ayer hubo de degustarse en manga corta dada la alta temperatura reinante al mediodía.

El total se sirvieron 2.500 raciones elaboradas por 16 establecimientos hosteleros (Olimpo, Campesino, Avenida, Reyes de León, Gastby, Novel, Derby, La Sirena, Paramesa, Halcones, Duque, El Silo, Montañesa, Zíngara, La Fuente y Estación de Autobuses). Cada una con su propio toque, con su marca de la casa. Las hubo para todos los gustos. Más espesas y más livianas, picantes y dulces, frías y calientes...

El ajo es un plato sencillo que hace siglos ya llevaban los arrieros para mitigar el hambre y los rigores del invierno. Elaborado a partir de ingredientes humildes (pan, caldo de carne, pimentón y ajo, básicamente) el resultado es un plato contundente lleno de sabor.

En la actualidad es habitual que desde las fechas próximas a la festividad de Todos los Santos y, prácticamente, hasta la llegada de la primavera se sirva en los bares de la localidad como acompañamiento de cañas y vinos. Hace doce años el Ayuntamiento quiso poner en valor esta tapa autóctona que hasta entonces casi no era conocida ni en las poblaciones más cercanas y que hoy es muy popular en toda la comarca. Eso sí, para degustarla prácticamente no queda más remedio que acercarse hasta Santa María del Páramo porque aún hoy sigue manteniendo la exclusividad de su elaboración.

El acto contó con la puesta de largo de la recién creada Agrupación Local de Protección Civil que nace con una docena de voluntarios que ayer realizaron su primer servicio ayudando a organizar el evento. Tendrán trabajo de ahora en adelante. Ánimo no les falta.