La mantequera leonesa irrumpe en la alta cocina
Ejemplares de la raza mantequera leonesa pastan en montes de Benuza. DPTO. PRODUCCIÓN ANIMAL (ULE)
La Asociación para la Recuperación de la Vaca Mantequera Leonesa mantuvo la semana pasada un encuentro en el restaurante Bodega el Capricho, de José
Gordón, en Jiménez de Jamuz para participar en la degustación de un buey con más de siete años y con un peso de 625 kilos de canal de esta raza.
Este acto constituye un hito en la recuperación de esta raza autóctona de la provincia de León, en lo que son los inicios de su comercialización.
Aunque el principal objetivo de la asociación es la recuperación, selección y mejora de la raza, para el que cuenta con la dirección y la colaboración del Centro de Reproducción y Selección Animal (CENSYRA) de la Junta de Castilla y León, se llevan a cabo además otros proyectos con diferentes organismos, como Parques Nacionales, la Reserva de la Biosfera Alto Bernesga, la ULE o Consejo Superior de Investigaciones Científicas.
Un momento del encuentro mantenido en Jiménez de Jamuz