La recopilación de los productos lácteos de cada zona incluye también los pastos y la ganadería autóctona
Los quesos destacan como los productos más vinculados al territorio en las reservas
Picos se alza como el paraje más prolífico en una obra que analiza otras cuatro Reservas de León
La obra remarca la recuperación de la raza mantequera leonesa. dl
Las Reservas de la Biosfera de la provincia de León forman parte de una publicación editada por el Organismo Autónomo Parques Nacionales (OAPN) en la que se realiza un exhaustivo inventario de los quesos y los productos lácteos que se elaboran en estos espacios protegidos, con especial énfasis en los usos tradicionales que se mantienen en dichos territorios a través del oficio pastoril y de la conservación de las razas ganaderas autóctonas.
El estudio, elaborado por Francisco de Asís Ruiz Morales y Ángel Luis López Ruiz, repasa una por una las siete reservas leonesas de las que destaca cuestiones como el tipo de pastos, las plantas destacadas por los pastores, las especies ganaderas con las que se elaboran los lácteos y las razas autóctonas lecheras, además de los quesos y los productos tradicionales elaborados con su leche.Asi, de las comarcas de Laciana y de Babia destaca como la leche de vaca era trasformada en mantequilla por las industrias de la zona «y con la leche de las cabras se elaboraba queso para el consumo familiar o para el trueque».
La publicación se refiere en esta comarca al queso de Babia y Laciana, como producto singular que forma parte del Catálogo de Quesos de España. Hace una mención especial a la localidad de Sosas de Laciana y su lechería, donde se enseña cómo se elaboraba antiguamente la mantequilla. A este respecto, el libro recuerda la existencia de raza mantequera leonesa, cuya leche se dedicaba para el sector mantequero y que se encuentra actualmente en proceso de recuperación en la provincia de León.
De la Reserva de la Biosfera de Los Argüellos, destaca como raza autóctona precisamente la mantequera leonesa y de productos elaborados los quesos de vaca, oveja, cabra y mezcla, así como la mantequilla, los helados y los yogures. Menciona también las vacas frisonas de Coladilla, aunque destaca que se trata de una zona, como Alto Bernesga, donde el ganado predominante es de carne.Sobre los Ancares leoneses se hace especial hincapié en los quesos de cabra y de vaca con leche local con la que también se elaboran yogures. Remarca, no obstante, que la actividad quesera está poco desarrollada en la zona, donde solo existe una quesería que elabora quesos con leche de vaca. En su entorno. añade, «existen algunos transformadores que producen quesos de cabra con diferentes terminaciones en corteza y pasta, así como yogures».
Para el final deja la Reserva de la Biosfera declarada en el seno del Parque Nacional de Picos de Europa, el territorio de esta categoría con el mayor número de quesos tradicionales de todo el país, un récord impulsado claramente por la gran variedad de quesos asturianos. De la zona leonesa del enclave destaca la Indicación Geográfica Protegida (IGP) que ampara al queso de Valdeón, del que cuenta que es «un queso de pasta azul, graso, elaborado con leche de vaca, o con mezcla de leches de vaca, oveja y/o cabra, de corteza natural delgada y blanda y con forma cilíndrica».
También hace mención a la IGP Queso Los Beyos, con presencia en Asturias y León, un queso es «indistintamente de vaca, de cabra o de oveja, pero sin mezcla de leche»s. Es un queso de tipo semiduro a duro, «de coagulación enzimática y de aroma suave y cierta acidez».