Los secretos de la presentación culinaria

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cecina de León finalizó el lunes su curso de cortadores de este producto con gran éxito de público, según confirmó ayer Raquel Factor, directora técnico de la entidad. Un total de 32 personas acudieron a esta actividad y fueron adiestradas por dos profesionales del corte. Todos ellos ejecutaron la presentación de un plato en el que se buscaba la profesionalidad del cortador, la limpieza, el tamaño de la loncha, la colocación de ésta en el plato y el intento de conseguir el peso de cien gramos, tal como requiere el certamen. Éste tiene periodicidad anual y se desarrolla en el marco de la Feria de Productos de León, en la plaza de toros de la capital. Factor precisó ayer que el público asistente, «que también estuvo muy implicado en esta iniciativa, incluyó a profesionales de la cocina en su mayoría, junto a carniceros o particulares con gran interés por los productos de calidad y con el objetivo de fomentar éstos y en particular la Cecina de León». La directora técnico consideró que este salazón « poco a poco se va introduciendo en todos los ámbitos gastronómicos de la alta cocina». Precisamente, éste es uno de los objetivos que pretende la entidad con actividades como el curso y con su presencia en ferias de alimentación, entre otros foros.