Así se hace la limonada de León
No hay Semana Santa en León sin limonada. Pero lejos de la uniformidad que limitan las normas sanitarias de embotellado y el bastardeo de quien la pervierte como si fuera una vulgar sangría, la receta original pervive dentro de las familias de generación en generación.
A Juan Dopico Hernández, tercera generación del Serranillo, se la legó su padre Juan Antonio y desde hace tres años se ha convertido en una de las más buscadas.
El comerciante leonés regala en el siguiente vídeo la receta de cómo se hace la limonada para beberla "desde Viernes de Dolores a la salida de la Morenica hasta Domingo de Resurrección", como apostilla Javier Fernández Zardón, Motorines. "Se admite lunes de Pascua. Todo lo demás es vicio de fenicios", ironiza el guardián de las esencias de la Semana Santa leonesa.
Ingredientes para tres litros de limonada de León:
-3 litros de vino bueno de León.
-Medio kilo de limones.
-Una bolsa de pasas de Málaga.
-Una bolsa de higos de la Vera.
-Dos palos de canela de Ceilán.
-400 gramos de azúcar
Modo de preparación:
-Se vierten los tres litros de "vino bueno de León" en un barreño.
-Se echa la bolsa de pasas, y los higos higos bien lavados.
-Se cortan los 3 kilos de limones, cada uno de ellos en ocho partes. "No valen ni en cuatro, ni de otra manera", advierte el dueño de El Serranillo, antes de echarlos en el vino.
-Se parten los dos palos de canela de Ceilán "a la mitad, no más porque sino sabe mucho y solo tiene que dar un gustín", aclara Juan.
-Muy importante: los 400 gramos de azúcar tienen que quedar por encima de los limones, sin revolver
-Se deja reposar al menos un día. Entonces, sí se revuelve y se deja un día más, aunque los más puristas hablan de casi una semana
-Se saca la limonada para una jarra.
-Se apartan las pasas y los higos. "De pequeño no me dejaban beber limonada, pero una vez que me puse a comer las pasas, se despistaron un poco en casa, tendría unos 11 o 12 años, y fue la primera vez que estuve un poco piripi como diría mi madre", recuerda Juan Dopico.